Công thức Rotiboy sử dụng sữa đặc

0
652

Công thức Rotiboy sử dụng sữa đặc

Nguyên liệu (4 bánh)
Phần bánh
125g bột làm bánh mì (bột mì số 13)
4g men ngọt
70g sữa đặc có đường
25g nước/ sữa tươi không đường
20g trứng (vừa lòng đỏ lẫn lòng trắng)
¼ tsp muối
15g bơ nhạt, để mềm ở nhiệt độ phòng
Phần nhân (nếu thích)
20-40g bơ động vật có muối cắt làm 4 khối bằng nhau
Phần lớp phủ
30g bơ nhạt, để mềm ở nhiệt độ phòng
24g đường bột/ đường cát xay nhuyễn
18g trứng (vừa lòng đỏ lẫn lòng trắng)
1 gói cà phê 2g pha với 1 tbsp nước sôi
30g bột mì đa dụng/ bột mì số 13

Cách làm
1. Trong một âu, trộn bột mì và men
2. Trong một âu khác, trộn đều sữa đặc, nước, trứng và muối
3. Tạo một lỗ trống giữa âu bột, từ từ đổ âu chất lỏng vào. Vừa đổ vừa khuấy. Nhồi máy hoặc tay tới khi nào khối bột đồng nhất
4. Cho bơ vào nhồi chung đến khi mặt bột mịn. Khối bột khá ướt.
5. Thoa bơ vào một âu khác và hai lòng bàn tay. Lấy khối bột vừa nhào ra, nắn tròn và đặt vào âu này. Ủ trong 1 tiếng
6. Sau khi ủ lần một, bột nở gấp đôi. Đấm khối bột cho xẹp bớt khí, chia làm bốn phần. Cho nhân bơ vào từng phần, nặn tròn. Tiếp tục ủ thêm 30 phút nữa
7. Trong khi chờ bột ủ đợt hai, chuẩn bị lớp phủ. Đánh bơ và đường cho tới khi hòa quyện hoàn toàn. Cho trứng và cà phê vào đánh chung. Tiếp tục rây bột vào đánh đều cho tới khi hỗn hợp mịn mượt. Trút hỗn hợp này vào túi bắt kem. Cột chặt miệng túi
8. Sau 30 phút ủ lần hai, làm nóng lò 180 độ C trong 10 phút. Cắt miệng túi bắt kem. Bắt phần phủ lên bánh theo hình xoắn ốc, bắt đầu từ đỉnh bánh. Cố gắng không để hở những khoảng trống giữa các đường xoắn ốc. Phủ 2/3 bánh thì dừng
Nướng bánh 180 độ C trong 20 phút. Dùng nóng
9. Bảo quản bánh trong hộp kín được 3 ngày, ngăn mát 1 tuần và ngăn đông một tháng.

Nguồn: Yan Su‎ –  Phố Bánh & Dụng Cụ Làm Bánh