Tổng hợp 10 công thức sốt Nhật phổ biến nhất

0
2839

Nước Nhật có rất nhiều món ăn ngon, tinh tế, trong đó sốt Nhật dùng với các loại món ăn và salad phải nói là tuyệt ngon! Dưới đây là những công thức sốt Nhật phổ biến nhất, bạn lưu lại để dùng nhé!

Kaisen Salad (Sauce) – Sốt Salad hải sản Nhật bản

Tặng những bạn thích tự làm Salad Nhật tại nhà hoặc các bạn đang làm quán cần tìm hiểu về Sốt salad Nhật.
?Nguyên liệu :
– 60ml giấm Nhật
– 60ml Shoyu – 60ml sữa tươi không đường
– 30ml dầu oliu – 15ml dầu mè – 15gr đường
– 15gr tỏi băm
– 15gr hành tím băm
– 5gr mè rang
Cách làm :
– Tất cả nguyên liệu cho vào tô khuấy tan. Khi dùng dọn kèm salad.
– Nguyên liệu cho salad trong hình thành phẩm.
– Các bạn làm quán thì nhân định lượng lên nhé.

Ponzu Sauce (Homemade)

Ponzu là một loại nước sốt chanh/cam/quýt được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản như là một sốt chấm. Ponzu được làm bằng cách nấu từ Shoyu, Mirin, Su, Katsuobushi và Kombu trên lửa vừa, sau đó được lọc và thêm vào nước cốt trái cây thuộc họ cam, quýt như Yuzu, Sadachi, Daidai, Kabosu… Nhưng ở VN không có, nếu có thì cũng rất đắt và khó tìm mua. Vì vậy chúng ta có thể làm bằng chanh, cam, quýt, tắc tùy ý.
?Nguyên liệu :
– 80ml nước chanh vàng (thay thế cho chanh Nhật)
– 40ml nước cốt cam tươi (bếp thích mix thêm cam vào cho thành phẩm dịu lại)
– 1 chén Shoyu (loại lạt, tương đương 120ml)
– 1 chén Mirin (tương đương 120ml)
– 2 muỗng canh giấm gạo (có thể bỏ qua)
– 30gr tảo bẹ  – 15gr cá bào
?Cách làm :
– Cho Shoyu + Mirin + giấm + tảo bẹ + cá bào vào nồi nhỏ, đun sôi với lửa vừa tầm 2p. Sau đó lọc qua rây chỉ lấy nước cốt. Cho nước cốt chanh và cam vào, đun sôi lại, khuấy đều là hoàn tất. Cho vào hủ kiếng, để tủ lạnh dùng dần. Sốt Ponzu khi nếm sẽ có vị nước tương mặn ban đầu, sau đó là chua và ngọt hậu nhẹ.
?Ponzu thường được để lạnh và dùng chấm với thịt nướng, sashimi, lẩu, tempura, gyoza, bacon or thịt ba chỉ cuộn cà chua bi, boa rô, trứng cút chiên, sabu sabu, salad, mì soba …
?Khi dùng, bạn có thể cho ít gừng, tỏi mài, chút tiêu xay và dầu mè nhé (thích ăn cay thì cho ít ớt 7 vị của Nhật hoặc cắt vài lát ớt cũng được ạ) . Rất ngon nè ??
?Các bạn có thể tăng, giảm nguyên liệu tùy theo nhu cầu sử dụng của gia đình mình nhé. 

Ginger Dressing

Sốt salad của Nhật Bản đặc biệt ở chỗ nguyên liệu chính thường là rau củ và các gia vị Nhật khác để tạo nên một hương vị tươi mát – Ginger dressing có hàm lượng vitamin A cao và không Cholesterol rất tốt cho sức khỏe nè…
?Nguyên liệu :
– Gừng non 100gr 
– Cà rốt 2 củ vừa 
– Tỏi 10 tép 
– Hành tây 1 củ 
– Giấm gạo 250ml
– Dầu cải 250ml (dầu cải , dầu thực vật.. tùy ý)
– Shoyu 60ml
– Mirin 30ml
– Mật ong 45ml
– Dầu mè 60ml
– Sesame paste 60ml
?Cách làm :
1/ Sơ chế và cắt khúc nhỏ nguyên liệu
2/ Mix giấm + dầu thực vật + Shoyu + Mirin + mật ong + dầu mè vào ca lớn.
3/ Lấy cối sinh tố cho 1/3 sốt + gừng + củ hành vào xay nhuyễn. Đầy quá thì cho ra hộp trước, rồi cho tiếp tỏi + cà rốt + sesame paste xay, xay xong thì đổ vào cùng, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện là hoàn tất. Nếu cối xay to thì để luôn và cho nguyên liệu vào xay chung tiếp tục.
? Thành phẩm cho vào hủ kiếng hoặc hộp nhựa, đậy kín cất tủ lạnh để dùng dần (note : cho lên salad thì sốt phải lạnh, sệt mới ngon nha)

Mentsuyu Dipping Sause

Mentsuyu (nước sốt mì), một loại nước chấm Tsuyu cho mì Soba lạnh hoặc Somen, Tempura và nhiều món khác… Loại nước sốt này được làm từ Konbu, Katsubushi, Hon dashi và hỗn hợp Shoyu, Mirin, Ryorishu.
?Nguyên liệu :
– 5 chén nước lọc (1 chén # 250ml)
– 2 lá Konbu – 30gr cá bào Katsuobushi – 1 chén Shoyu – 1 chén Mirin
– 1/2 chén Ryorrishu
?Cách làm :
1/ Cho nước + Ryorishu vào nồi, đun sôi cho cồn bay hơi. Sau đó cho Mirin + Shoyu vào nấu vài phút. Kế tiếp cho Konbu + cá bào vào. Đun lửa nhỏ, khi thấy hỗn hợp hơi sánh lại là hoàn tất. Tắt lửa. Lọc lấy nước sốt qua rây. Đây là cốt Mentsuyu. Cho vào hủ, chai thủy tinh cất tủ lạnh dùng dần.
? Đây là dạng nước chấm đặc, cần pha loãng với nước trước khi sử dụng. Cách pha 1 sốt : 2 nước nóng hoặc 1 : 1 cho bạn nào ăn đậm vị tùy ý.

Goma Sauce (Sốt mè)

?Nguyên liệu :
– 45gr mè rang
– 90gr bơ đậu phộng 
– 90ml dầu ô liu 
– 90ml nước dùng Dashi
– 5ml Shoyu (lấy màu) nếu dùng đậm vị hơn thì cho 30ml Shoyu nhé.
– 15ml Mirin
– 15ml Ryorishu 
– 10ml mật ong 
– 10gr đường
– 5gr tỏi mài 
– 5gr Miso
?Cách làm :
– Đầu tiên cho bơ đậu phộng + dầu oliu cho vào tô đánh đều. Kế tiếp cho Mirin + Ryorishu + Shoyu + Mật ong + đường + Tỏi => Mix đánh tiếp cho hỗn hợp hòa quyện. Cho tiếp Miso, trộn đều => Cho mè rang xay + nước dùng Dashi đánh cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau. Càng đánh sốt càng đặc nên quan sát thấy độ đặc vừa ý là hoàn tất nhé. Đây là Cốt Goma sauce.
? Luu ý :
– Khi pha cốt Goma sauce thì chỉ cho nước dùng Dashi như này. Goma sauce cho vào hủ, hộp đậy kín. Trước khi mang sốt theo món lên cho khách thì cho nước dùng Dashi vào khuấy đều để có hỗn hợp sốt hơi sánh là OK. 
– Dùng Goma sauce cho salad thì cho thêm ít Mirin + mật ong khuấy đều, nếm vừa ý mình thì rưới lên salad, rắc ít mè rang.
 

Sốt ớt rim

Sốt ớt rim này rất cay, có chút vị mặn mặn nhưng vị chính vẫn là ngọt. Ứng dụng tùy thích như dùng làm sốt chấm, hải sản sốt ớt cay, cá sốt… Đặc biệt ướp các món nướng (chấm bánh mì rất ngon luôn) Giúp món ăn đậm đà, thơm ngon.
?Nguyên liệu :
– 300 g ớt sừng đỏ
– 50gr ớt hiểm
– 3 -4 trái cà cỡ vừa.
– 1 củ tỏi băm nhuyễn
– 5 củ hành tím băm nhuyễn
– 1/2 chén đường
– 1/2 chén Mirin 
– 1/2 chén Ryorishu 
– 1 mcf muối
– 1/4 chén mè rang
– 3 mc dầu thực vật
– 1 mc dầu màu điều.
?Cách làm :
1/ Ớt rửa sạch, lấy dao khía 1 đường dọc thân ớt, lấy bỏ hạt (lưu ý đeo bao tay)
– Cà chua rửa sạch. 
– Đun sôi nước cho cả 2 vào luộc 2p. 
– Ngâm cả 2 vào âu nước đá lạnh giữ màu. Bóc vỏ cà chua vừa luộc, cắt đôi, vắt bỏ hạt.
– Cho ớt và cà vào cối + 1 chén nước lọc. Xay nhuyễn.
2/ Cho dầu vào chảo, phi thơm vàng hành tỏi băm + dầu màu điều. Đổ hỗn hợp vừa xay vào đun sôi. Cho đường + Mirin + Ryorishu. Khuấy và đun lửa nhỏ như sên mứt cho hỗn hợp sánh kẹo lại như jam mà hơi loãng hơn xíu là hoàn tất. Tắt bếp. Cho mè rang vào trộn đều nếu dùng như sốt chấm. Sốt ướp thì không cần thiết nhé.
Để nguội rồi cho vào hủ thủy tinh dùng dần. Nếu gia đình làm và muốn để lâu, trên cùng cho một ít dầu thực vật nhé.

Yakiniku Sauce (Sốt chấm, ướp, xào )

?Nguyên liệu :
– Shoyu 250ml
– Mirin 120ml
– Ryorishu 120ml
– 120gr đường
– 30ml dấm gạo
– 30ml nước ép táo
– 30ml dầu mè
– 1 mc tỏi băm
– 1 mc mè rang
?Cách làm :
1/ Lấy nồi nhỏ cho Shoyu + Mirin + Ryorishu + đường + dấm + dầu mè + nước ép táo + tỏi băm. Nấu lửa nhỏ tính từ khi sôi tầm 1p. Tắt lửa, để nguội.
2/ Lọc sốt qua rây loại bỏ xác.
3/ Cho vào hũ đậy kín, cất tủ mát dùng dần.
?Khi dùng cho ít mè rang mix nhẹ, sử dụng làm sốt chấm thịt nướng cuộn rau sống.
– Dùng để ướp thịt nướng.
– Dùng làm sốt xào bò, heo + rau củ, mì, bún khô… Rất ngon.
– Các bạn làm nhiều thì tăng nguyên liệu nhé.

Tare Sauce (Sốt ướp đồ nướng)

?Nguyên liệu :
– 250ml Shoyu
– 250ml Mirin
– 120ml Ryorishu
– 100gr đường nâu
– 30ml Giấm Mizkan
– 1 củ tỏi đập dập
– 5 nhánh hành lá cắt khúc
– 15gr gừng cắt lát
– 20gr tiêu đen nguyên hạt hoặc đập dập
( – 100ml nước ép táo + Mè rang cho vào sau theo hướng dẫn trong bài)
?Cách làm :
– Cho tất cả nguyên liệu vào nồi đun sôi. Sau đó hạ nhỏ lửa nấu cho sốt hơi sánh lại. Đem lọc bỏ bã. Cho 100ml nước táo ép vào khuấy đều (không nấu lại) Cho sốt vào tủ lạnh từ 2 giờ trở lên mới dùng. Khi dùng ướp nguyên liệu thì cho mè rang vào mix đều rồi mới ướp.
?Tare sauce dùng để ướp thịt bò, heo, gà.. Ướp được luôn cho mực, bạch tuột nghen cả nhà.

Teriyaki Sauce (Phiên bản nhà hàng)

?Nguyên liệu :
– 1 củ gừng lớn
– 2 củ tỏi 
– 1 cây hành boa rô
– 1 củ hành tây lớn
– 2 cái xương ức gà
Tất cả nướng lên cho thơm cháy cạnh.
– 2L nước dùng Dashi
– 350ml Mirin
– 350ml Kikkoman
– 350ml mật ong
?Cách làm :
– Đun Mirin hoặc đốt cho cồn bay hơi, sau đó cho tất cả gia vị còn lại vào nồi đun sôi. Nếm xem vừa vị chưa, nếu thích ngọt thì cho thêm đường (cho từ từ trong khoảng 180gr trở lại). Khi hỗn hợp sôi, cho tất cả nguyên liệu vừa nướng vào. Đun riu riu trong 2 giờ. Lọc lấy sốt Teriyaki thôi nào. (vì làm ít nên mình đun trong 2 giờ, các quán và nhà hàng làm nhiều thì tăng nguyên liệu lẫn gia vị và đun tầm 4 giờ)
?Teriyaki bắt nguồn từ danh từ Teri có nghĩa là sự tỏa sáng – nói đến nước bóng trên món ăn, và Yaki có nghĩa là nướng. Theo truyền thống, miếng thịt được nhúng hoặc phết với nước sốt vài lần trong khi đang chế biến.
?Nướng hoặc áp chảo nguyên liệu trước rồi rưới sốt lên trên hoặc dùng nước sốt ngọt này thay thế nước ướp là những phương pháp truyền thống của sốt Teriyaki.
?Sốt Teriyaki cũng được sử dụng như một loại nước chấm.
?Bếp mình có thể dùng sốt Teriyaki cho các món áp chảo hoặc nướng gà, vịt, cá, sườn non heo, thịt cuộn rau củ. .. ngon nhất là cá hồi, cá thu, cá maclin, cá ngừ skipjack ..và vô số các món ạ.

?Bên nước ngoài họ thường dùng cho thịt gà, heo, bò, cừu. Các nguyên liệu khác như thịt bò băm, thịt viên, mực ống cũng được chế biến với sốt Teriyaki để làm dậy mùi thơm ngon của các loại thịt và hải sản.

Teriyaki Sauce Homemade

Đây là ct nhanh, gọn dành cho chị em nội trợ tại gia nghen cả nhà. Ct dành cho chuyên nghiệp mình đã post trước đây rồi. Bạn nào quan tâm thì tìm lại nhé !!
?Nguyên liệu:
– 120ml RYORISHU 
– 250ml MIRIN 
– 2500ml SHOYU
– 120ml mật ong (hoặc 100gr đường) Lưu ý chỉ chọn 1 trong 2 nguyên liệu thôi nhé.
– 1 lóng gừng băm nhuyễn.
?Cách làm:
1/ Trong một nồi nhỏ, cho RYORISHU + MIRIN đun sôi cho cồn bay hơi, tiếp đến cho SHOYU + mật ong + gừng băm vào đun sôi và khuấy đều liên tục cho đến khi nước sốt trở nên sánh lại. Sau đó bạn lọc qua rây bỏ xác gừng đi. Để nguội và cho vào hủ thủy tinh lưu trữ trong tủ lạnh dùng dần nhé.
?? Cách sử dụng Teriyaki Sauce:
– Có thể sử dụng nước sốt Teriyaki trong các món áp chảo, chiên hoặc nướng ( gà, bò heo, cá…) Khi thức ăn gần chín thì phết lên nguyên liệu một lớp nước sốt Teriyaki dày và làm chín 2 mặt nguyên liệu trong vòng 1 phút.
– Bạn có thể dùng loại nước sốt này + ít mè rang làm nước chấm, đừng lãng phí nhé vì đây là tinh túy trong nấu ăn của người Nhật Bản.

Nguồn: Diepngoc Nguyen‎ – “Let’s Cook – Thèm Là Nấu”