Tổng hợp công thức chế biến các món bún khô ngon

0
2417

Cách làm bún đậu mắm tôm và pha nước chấm ngon tuyệt

Chỉ cần các bạn làm theo cách làm bún đậu mắm tôm dưới đơn giản đây thôi là bạn đã có được mẹt bún đậu thơm ngon không chiêu đãi cả gia đình rồi nhé!

Nguyên liệu càn có cho món bún đậu mắm tôm dành cho 2 – 3 người ăn:

– Bún lá: 500gr

– Chả cốm: 200gr

– Đậu hũ: 3 bìa

– Thịt chân giò: 300gr

– Rau ăn kèm: Dưa leo, rau kinh giới, tía tô và các loại rau thơm khác

– Gia vị: Mắm tôm, quất, ớt, tỏi, đường, muối, dầu ăn, mì chính và rượu trắng

*Nguyên liệu làm dồi heo luộc và chiên
Lòng già heo: 1 cái
Tiết lợn sống: 700 gram – 1 kg
Lạc sống: 200 gram
Đỗ xanh chà vỏ: 50 gram
Rau nhồi lòng: húng quế, hành lá, rau răm
Mỡ lá: 100 gram
Chanh tươi: 2 quả
Gia vị cần có: hạt nêm, bột canh, nước mắm, hạt tiêu, muối tinh, dấm trắng

Cách làm bún đậu mắm tôm:
– Thịt chân giò rửa sạch dùng dây cuộn chặt lại (bạn có thể nhờ người bán hàng cuộn giúp), cho vào nồi luộc qua nước sôi khoảng 2 phút sau đó đổ phần nước này đi. Thịt đem rửa lại cho sạch, đặt một nồi nước khác, cho thịt vào luộc chín cùng chút muối. Thịt chín lấy ra cho nguội rồi thái miếng mỏng.
– Đậu hũ rửa qua nước lạnh, để ráo, xắt miếng vừa ăn. Sau đó cho vào chiên vàng các mặt rồi gắp ra đĩa.
– Vẫn dùng cái chảo vừa rán đậu cho chả cốm vào chiên vàng hai mặt thì gắp ra đĩa, cắt nhỏ thành những miếng vừa ăn.

– Dưa leo rửa sạch, gọt vỏ, thái miếng
– Rau thơm các loại nhặt bỏ cành, lá già, giập úa sau đó rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 30 phút rồi vớt ra rổ, vẩy sạch nước.

– Bún lá cắt miếng vừa ăn.

– Lấy khoảng 3 trái quất bổ đôi, vắt lấy nước cốt, bỏ hạt. Ớt rửa sạch, bỏ cuống, xắt lát. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập giập, bằm nhỏ.
– Lấy 1 thìa canh mắm tôm cho vào bát, thêm 1,5 thìa cà phê đường, ít mì chính, nước cốt quất ở trên cùng 1 thìa cà phê rượu trắng và 1 thìa dầu ăn vừa rán đậu khi nãy. Sau đó dùng đũa đánh cho hỗn hợp này sủi bọt, nêm nếm vừa ăn rồi cho phần ớt xắt, tỏi bằm ở trên vào đảo đều là được.

*Cách làm dồi heo
Bước 1: Làm sạch dồi heo
Lòng già sau khi mua về bạn vuốt và xả mạnh dưới vòi nước sạch để loại bỏ chất bẩn, cặn bã còn sót lại. Tiếp đến, dùng một chiếc đũa và lộn phần mặt trái của đoạn lòng ra ngoài. Lưu ý bạn cần làm cẩn thận để tránh làm rách.

Vắt lấy nước cốt chanh và dùng kèm dấm trắng + muối tinh để loại bỏ nhớt bẩn, mùi hôi của lòng. Làm xong, bạn đem rửa sạch với nhiều lần nước rồi lại lộn phải. Thực hiện tương tự mặt trong của lòng. Xong xuôi, bạn để lòng vào rổ thưa cho thật ráo nước.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Lạc và đỗ xanh: Rang chín hai phần nguyên liệu này. Rang lạc xong, bạn cho vào cối và giã nhỏ. Riêng với phần đỗ, bạn cũng cho vào cối nhưng chỉ cần giã dập làm đôi hoặc ba hạt đỗ là được.

Mỡ lá: Rửa sạch, trần qua nước sôi để cho mỡ trong hơn và bớt mùi hôi. Thực hiện xong, bạn đem mỡ lá đi băm thật nhỏ.
Rau nhồi lòng: Hành lá, rau húng, rau răm bạn nhặt và rửa sạch. Thái nhỏ phần rau này sau đó đem băm cho nhỏ hơn. Có thể kết hợp băm cùng phần mỡ lá.
Bước 3: Làm nhân nhồi lòng
Cho toàn bộ phần lạc, đỗ xanh đã giã dập cùng với mỡ lá, rau nhồi lòng voà chung với tiết. Dùng đũa trộn kỹ các nguyên liệu lại với nhau sau đó nêm một lượng nhỏ bột canh + bột ngọt.

Tiếp tục đảo kỹ để các phần nguyên liệu được trộn đều. Trộn xong, bạn để cho tiết ngấm gia vị trong khoảng 10 – 15 phút.
Bước 4: Nhồi lòng
Cố định một đầu của đoạn lòng bằng dây rơm hoặc dây chuối, dây lạt mềm… Đầu còn lại, bạn dùng một chiếc phễu nhỏ đặt vào miệng để dễ thực hiện công đoạn dồn nhân. Từ từ dồn phần nhân lòng đã chuẩn bị vào đoạn lòng già.

Khi dồn nhân, bạn thực hiện từ từ. Vừa cho nhân vào, bạn vừa vuốt nhẹ để nhân xuống đều, đảm bảo không phần nào bị căng quá nhưng cũng không có chỗ nào rỗng. Làm xong, bạn cố định đầu còn lại.
Bước 5: Luộc lòng
Xếp lòng vào nồi luộc (hoặc hấp) và đổ nước ngập lòng. Đun sôi từ từ để tránh làm vỡ lòng. Khi nồi nước đã sôi, bạn hơi hé vung để tránh nước bị trào ra ngoài, lòng bị vỡ do áp lực khí nóng.

Sau khi luộc chừng 3 phút, bạn dùng một chiếc tăm và châm nhẹ đều khắp đoạn lòng để tránh việc lòng bị bục. Thực hiện liên tục từ 5 – 7 phút một lần. Luộc lòng trong khoảng 20 phút cho tới khi dùng tăm châm không còn thấy nước hồng chảy ra nữa là được.
Lòng luộc chín, bạn vớt lòng ra đĩa và chờ cho nguội bớt rồi thái thành các miếng vừa ăn. Nếu muốn thưởng thức món lòng chiên, bạn thực hiện thêm một công đoạn như sau:

Để cho đoạn lòng lợn luộc nguội hẳn sau đó dùng khăn lau sạch phần tiết bám ngoài lòng. Đun nóng già chảo dầu sau đó thả đoạn lòng vào chiên. Khi thấy lớp vỏ bề ngoài của đoạn lòng chuyển qua màu vàng nhẹ, mùi thơm đặc trưng thì vớt ra ngoài và để nguội.

Dọn các nguyên liệu đậu hũ, thịt chân giò, chả cốm dưa leo, rau thơm lên đĩa hoặc mẹt, trang trí một chút cho món ăn thêm đẹp, hấp dẫn hơn. Bây giờ thì mời mọi người cùng thưởng thức thành quả thôi nào.

Bún mắm nêm thịt luộc Đà Nẵng

Nguyên liệu làm bún mắm nêm thịt luộc ngon nhất cho 2 người:

– 1 chén dứa (thơm), đem cắt nhỏ

– 1 chén nước

– 4-8 thìa canh mắm nêm

– 1 thìa canh tỏi băm nhỏ

– 1 thìa canh sả băm nhỏ

– 1 thìa cafe ớt băm

– 4 thìa canh dầu ăn

– 500g thịt heo đã được luộc (Bạn có thể thay bằng thịt quay hoặc tai heo cho hấp dẫn hơn)

– Nem chua, giò lụa
– 500g bún khô

– Rau sống ăn kèm: xà lách, rau thơm,… cắt nhỏ

– 300g giá đỗ

– 300g đu đủ xanh, bào thành sợi nhỏ

– 300g mít luộc, cắt nhỏ

Cách làm bún mắm nêm thịt luộc ngon nhất:
Bước 1: Pha nước mắm

– Băm một miếng dứa thật nhỏ, nhuyễn rồi cho vào bát. Muốn nhanh bạn có thể dùng máy xay sinh tố.

– Hòa cùng với một thìa nước sôi để nguội bằng lượng dứa vừa cho vào.

– Cho thêm mắm nêm (lượng ít nhiều tùy vào khẩu vị mỗi người), có thể thêm đường và chanh nếu muốn.
Bước 2:

– Phi thơm hành, tỏi, sả, ớt băm với 3 thìa canh dầu ăn ở trong chảo nóng. Khi tỏi chuyển sang màu vàng thì đổ ra bát có chứa sẵn một ít ớt bột để dầu có màu đỏ trông đẹp mắt hơn.
– Hòa ½ hỗn hợp sa tế trên vào tô mắm.

Bước 3:

– Rau sống các loại: xà lách, rau húng, rau thơm, dưa chuột cắt sợi khoảng 1cm.

– Đặt bún lên trên rau sống, thêm thịt heo luộc. Đổ dầu màu và mắm nêm vừa chuẩn bị lên trên.
– Xếp nem chua, giò lụa lên trên
– Rắc động phộng, hành khô, đu đủ xanh nạo và mít luộc thái nhỏ lên trên cùng (nếu có)

Bún chả

Nguyên liệu

– Thịt heo nạt: 400gr

– Giò sống: 300gr

– Mỡ heo: 100gr

Cách chế biến:

-Thịt nạt xay hoặc bằm nhuyễn. Mỡ heo cắt hạt lựu nhỏ rùi ướp với 1 muỗng cafe đường đem phơi 30 phút cho mỡ trong.

-Trộn thịt xay với mỡ heo và giò sống cho đều. Ướp vào đó tỏi + hành tím băm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh vung đường , hạt nêm, tiêu xay, 1/2 muỗng cafe muối (ít hơn nếu bạn muốn ăn nhạt nhé).

-Để 1 lát cho thấm gia vị sau đó đem nắn vào que tre (đã ngăm nước que tre để que k bị cháy) và nướng.

-Nếu muốn thịt nướng có màu đẹp mắt thì khi que nem vừa chín tới mình dùng cọ quết mật ong (có pha với tí xíu nước) vào bề mặt nem rùi nướng đến khi chín vàng đẹp là xong

-Khi ăn rắc mỡ hành và đậu phộng lên. Ăn kèm với bún hoặc bánh hỏi và đồ chua thì hết ý luôn đó nha!

Chúc mọi người thành công và ngon miệng!

Cách làm bún nem nướng

Nguyên liệu:

Giò sống: 100g
Nạc heo xay: 50g
Mỡ gáy: 20g
Nước mắm ngon: 1 muỗng canh
Đường, tiêu, gia vị
Bún
Rau sống: rau thơm các loại, xà lách (rau diếp), chuối chát, khế chua xắt nhỏ.
Nước mắm chua ngọt. 
Đồ chua. 
Đậu phộng rang giã nhỏ.
Mỡ hành. 
Cách làm:

– Bắc nồi luộc chín mỡ gáy rồi xắt hột lựu, ướp với chút đường để chừng 20 phút cho đường ngấm, mỡ trong và giòn.

– Chuẩn bị cối giã, cho giò sống, thịt nạc xay, nước mắm, gia vị, mỡ gáy đã ướp vào cối rồi dùng chày quết cho mịn.
– Sau đó nặn nem thành từng khúc tròn, dài (có thể đắp quanh đầu đũa) rồi đem nướng trên lửa than. Vừa nướng vừa xoay trở cho thịt chín vàng đều, bốc mùi thơm là được.

– Nem chín rồi thì chỉ chuẩn bị ăn. Cho rau thơm, chuối, khế xắt nhỏ vào tô, sau đó lần lượt cho bún, đồ chua, nem nướng, mỡ hành, rắc đậu phộng rang giã nhỏ. Khi ăn chan nước mắm chua ngọt vào rồi trộn đều lên.

Bún chả nướng 


Đến bì cũng giòn nhé ?
1. Làm chả nướng
– Thịt vai chọn phần có cả mỡ lẫn nạc, bì mỏng thì khi nướng sẽ rất giòn.
+ 300g thịt bỏ bì xay làm chả viên
+ 300g thịt thái miếng mỏng vừa để làm chả miếng, thái mà miếng bì khoảng 1,5mm, chú ý không được thái dọc thớ thịt nhé ?
– Ướp thịt với hạt tiêu (ở đây Cỏ dùng cả tiêu xanh tươi giã dập và tiêu xay, rất thơm), 1 thìa con nước mắm, 1 thìa con dầu hào, 1 xíu đường vàng hoa mai, hành khô băm nhuyễn, 1 nhánh sả nhỏ đập dập thái nhỏ, 1 xíu hạt nêm, 1 xíu bột canh. Ướp trong tối thiểu 1h cho ngấm gia vị. Trước khi nướng 5′ cho thêm 1 thìa nhỏ dầu ăn trộn đều. (Lưu ý là gia vị tuỳ theo khẩu vị mỗi người, bạn có thể pha riêng ra bát con, thử vừa ý thì cho vào ướp với thịt)
– Đối với thịt xiên thì cuộn phần thịt và mỡ vào trong, bì ra ngoài. Xiên thịt dàn đều, k dồn chặt quá tránh bên ngoài chín vàng rồi mà bên trong chưa chín.
– Điều quan trọng đó là dụng cụ nướng. Nhà Cỏ dùng bếp từ có 1 khay nướng điện nhưng có khói và mùi thì không khác gì nướng than hoa nên chỉ việc cho thịt vào để mức 3 (to nhất) trong 3′ rồi hạ về mức 2 đến khi chín vàng đối với thịt băm, đối với thịt xiên thì liên tục trở mặt khi 1 mặt đã xém vàng, sau đó hạ mức 2 thêm 3′ là được.
– Nếu sử dụng lò nướng thì để lò nóng rồi cho xiên vào nướng với nhiệt độ 200 độ và trở đều liên tục đến khi chín vàng đều, để chế độ nướng đối lưu.
2. Pha nước chấm:
– Tỏi băm nhuyễn, pha với dấm, ngâm khoảng 10′. Thêm đường hoa mai khuấy đều, thêm nước sôi để nguội khuấy tan đều, cuối cùng là thêm mắm, ớt, thêm quất nếu thích. Tỷ lệ dấm, đường, nước, mắm là 1:1:3:1, nêm nếm lại theo khẩu vị
Chúc các bạn thành công!

Bún mắm nêm thịt luộc Đà Nẵng

Nguyên liệu làm bún mắm nêm thịt luộc ngon nhất cho 2 người:

– 1 chén dứa (thơm), đem cắt nhỏ

– 1 chén nước

– 4-8 thìa canh mắm nêm

– 1 thìa canh tỏi băm nhỏ

– 1 thìa canh sả băm nhỏ

– 1 thìa cafe ớt băm

– 4 thìa canh dầu ăn

– 500g thịt heo đã được luộc (Bạn có thể thay bằng thịt quay cho hấp dẫn hơn)

– Nem chua, giò lụa
– 500g bún khô

– Rau sống ăn kèm: xà lách, rau thơm,… cắt nhỏ

– 300g giá đỗ

– 300g đu đủ xanh, bào thành sợi nhỏ

– 300g mít luộc, cắt nhỏ

Cách làm bún mắm nêm thịt luộc ngon nhất:
Bước 1: Pha nước mắm

– Băm một miếng dứa thật nhỏ, nhuyễn rồi cho vào bát. Muốn nhanh bạn có thể dùng máy xay sinh tố.

– Hòa cùng với một thìa nước sôi để nguội bằng lượng dứa vừa cho vào.

– Cho thêm mắm nêm (lượng ít nhiều tùy vào khẩu vị mỗi người), có thể thêm đường và chanh nếu muốn.
Bước 2:

– Phi thơm hành, tỏi, sả, ớt băm với 3 thìa canh dầu ăn ở trong chảo nóng. Khi tỏi chuyển sang màu vàng thì đổ ra bát có chứa sẵn một ít ớt bột để dầu có màu đỏ trông đẹp mắt hơn.
– Hòa ½ hỗn hợp sa tế trên vào tô mắm.

Bước 3:

– Rau sống các loại: xà lách, rau húng, rau thơm, dưa chuột cắt sợi khoảng 1cm.

– Đặt bún lên trên rau sống, thêm thịt heo luộc. Đổ dầu màu và mắm nêm vừa chuẩn bị lên trên.
– Xếp nem chua, giò lụa lên trên
– Rắc động phộng, hành khô, đu đủ xanh nạo và mít luộc thái nhỏ lên trên cùng (nếu có)

Bún chả giò

Nguyên liệu làm bún chả giò 
300g thịt heo
200g tôm thẻ 
50g nấm mèo 
50g bún tàu 
1 củ khoai môn 
30g hành củ 
1 xấp bánh tráng pía 
Chanh 
Ớt 
Tỏi 
Mắm 
Cà rốt 
Rau thơm 
Bún 
Xà lách 
Giá 
Đậu phộng rang 

Cách làm bún chả giò

Bước 1: Sơ chế Thị heo mua về rửa sạch, tôm lột vỏ rửa sạch, bằm nhỏ

Nấm ngâm nước ấm cho nở sau đó cắt gốc rửa sạch thái chỉ

Bún tàu ngâm nước cắt khúc Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch thái chỉ

Hành củ lột vỏ băm nhỏ

Cho tất cả nguyên liệu này vào một cái tô, nêm 1 muỗng dầu ăn, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm,1/2 muỗng tiêu, trộn đều

Tỏi băm nhỏ

Cà rốt thái chỉ

Rau thơm nhặt rửa sạch

Xà lách , giá nhặt rửa sạch

Đậu phỗng giã nát

Bước 2: Chế biến Nhúng bánh tráng cho mềm sau đó cho phần nhân đã chuẩn bị vào cuốn lại

Lấy 1 chén cho vào 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng nước cốt chanh, 1 muỗng tỏi băm, 2 muỗng đường, nửa củ cà rốt thái chỉ, ½ chén nước sôi để nguội

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng

Cho chả vào chiên cho tới khi vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu 

Trình bày và thưởng thức

Cắt bún xếp vào tô cùng giá

Xếp rau thơm, xà lách vào 1 bên Xếp chả lên trên rắc ít đậu phộng lên Bày ra bàn cùng chén mắm pha sẵn

Bún nem thịt nướng nổi tiếng Vĩnh Long


Nguyên liệu và cách làm phần nem nướng:

Thịt heo xay: 1 Kg (Chọn mua: 80% thịt nạc + 20% mỡ, xay nhuyễn và trộn lại với nhau)
Ngũ vị hương
Ướp thịt: Cho thịt vào thau lớn nêm vào 1 muỗng cafe muối, 2 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe bột ngọt, 3 muỗng cafe đường, 1.5 muỗng cafe tiêu xay, 1.5 muỗng cafe bột ngũ vị hương.
Quết thịt: Dùng chày dầm đều hỗn hợp (bước này còn gọi là quết nem). Vừa đâm, vừa dầm cho thịt nhuyễn và trộn đều gia vị lại với nhau. Cách làm này giúp cho thịt có độ kết dính và dai hơn.
Xiên thịt: Sau khi quết thịt xong. Chuẩn bị 1 chén dầu ăn, thoa dầu ăn vào lòng bàn tay để tránh kết dính. Vo viên tròn vừa ăn, xiên vào que tre. Mỗi xiên bạn cho tầm 4-5 viên là vừa. Khi xiên vào que, nhớ dùng lòng bàn tay để giữ thịt trên xiên, vì thịt chưa chín còn độ nhão sẽ bị rớt ra khỏi xiên. Xiên xong que nào, bạn đặt lên đĩa que đấy, làm lần lượt đến khi hết thịt.
Nướng thịt: Làm nóng lò nướng với nhiệt 150 độc C, trước 10 phút. Chuẩn bị khay nướng có lót giấy bạc, thoa 1 lớp dầu ăn lên mặt trên giấy bạc để chống dính. Đặt xiên thịt lên khay, cho vào lò nướng với nhiệt 250 độ C, lửa trên và dưới. Thời gian nướng khoảng 40 phút.
Mẹo: Bạn canh chừng khi thịt săn lại tiết hết nước, tắt lò, lấy thịt đặt lên vỉ nướng trên, tránh tiếp xúc với nước thịt, nướng thêm lần nữa, thịt sẽ nhanh chín vàng hơn.

Nguyên liệu và cách làm phần đồ chua:

1 củ cà rốt
1 củ cải trắng
1 chén nhỏ giấm gạo
1 muỗng canh đường
1/3 muỗng cà phê muối
Cà rốt và củ cải trắng, gọt bỏ vỏ, cắt sợi dài và mỏng. Sau khi cắt mỏng, cho vào chén củ cải 1 muỗng canh muối, ướp khoảng 5 phút. Sau đó, dùng tay vắt cho cải ra nước, xả lại 2 lần với nước sạch. Lúc này, cho 1 chén nhỏ giấm gạo + 1 muỗng canh đường + 1/3 muỗng cà phê muối, ngâm đồ chua trong vòng 30 phút, sau đó vắt ráo giấm là dùng được.

Nguyên liệu và cách làm phần nước sốt:

Tương hột
Tỏi băm
Ớt băm
Nước lọc
Gia vị: 2 muỗng canh đường
1 nhúm nhỏ bột ngọt.
1/2 chén nước lọc nhỏ
Tương hột, cho vào máy xay nhuyễn. Sau khi xay, cho tương ra tô, nêm vào tỏi băm, ớt băm, 2 muỗng canh đường, 1 nhúm nhỏ bôt ngọt, 1/2 chén nước lọc nhỏ. Khuấy đều, nếm thử vị mặn ngọt cân chỉnh theo khẩu vị nhà bạn nhé.

Rau ăn kèm

Xà lách
Dưa leo
Rau thơm các loại
1 Kg Bún tươi
Xà lách, rau thơm, ngắt lấy lá rửa sạch. Dưa leo bằm nhỏ. Giá đỗ ngâm muối rửa sạch. Cắt nhuyễn phần rau, chuẩn bị bún và nước chấm.

Cách dùng:

Cho bún vào tô, đến rau sống, dưa leo đã cắt nhuyễn. Đặt lên mặt tô bún nem thịt nướng, kèm ít đồ chua và đậu phộng. Rưới nước sốt tương lên, trộn đều rồi măm măm thôi. 
Thịt thơm nức mũi, tương ngọt mặn, hòa quyện vị chua chua, ngọt mát của rau sống. 

Cách ướp thịt nướng bún chả ngon không chê vào đâu được


Nguyên liệu ướp thịt nướng
500g thịt ba chỉ
Đường, dầu hào, nước mắm, bột canh
Hành tím, tỏi
Cách ướp thịt nướng bún chả ngon
Bước 1:
Thịt ba chỉ rửa sạch, cạo sạch lông nếu có. Thái miếng mỏng to khoảng 4 đến 5 cm, để thịt vào một chiếc hộp hoặc 1 chiếc bát.

Hành tím và tỏi rửa sạch, bóc vỏ, băm nhỏ.

Bước 2:

Bắc 1 chiếc chảo chống dính lên bếp, mở lửa nhỏ, cho vào 3 thìa đường đun cho đường tan ra, đến khi đường hơi ngả màu cánh gián thì cho ít nước vào đun sôi làm nước đường thắng.

Bước 3:

Đổ phần nước đường thắng vừa làm vào bát đựng thịt ba chỉ.
Nêm gia vị ướp thịt theo tỉ lệ: 2 thìa cafe bột canh, 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 2 thìa canh dầu hào, tỏi, hành băm. Trộn đều, đậy nắp lại nếu hộp có nắp, nếu không có nắp thì bọc bằng giấy bọc thực phẩm.
Bước 4:

Ta có thể nướng thịt bằng lò nướng hoặc bằng than cùi, bằng lò nướng thì sẽ tiện hơn đơn giản hơn.

Sau khi nướng xong thì mang thịt ra và ăn với bún chả thôi.

Cách nấu bún bò giò heo phiên bản khô cực ngon

Nguyên liệu:

– 1 chân giò heo (chọn phần chân trước)

– 400g thịt thăn bò

– 200g gân bò

– Huyết bò

– Bún

– Rau ăn kèm, chanh, ớt sừng, đu đủ xanh, đậu phộng

– 2 muỗng cà phê muối

– 1 muỗng bột canh

– 1 muỗng gia vị bò kho

– 1 muỗng cà phê ớt bột

– 1 muỗng màu dầu điều

– 2 muỗng hành tỏi băm

– 1 muỗng hạt nêm

– Đường, nước mắm ngon

Cách làm:

– Chân giò heo và gân bò cho vào nồi nước luộc cùng 1 muỗng cà phê muối, đun cho tới khi sôi thì vớt ra rửa ngay bằng nước lạnh.

– Chân giò heo cắt khoanh, chẻ móng heo ra làm hai, thịt thăn bò thái mỏng, gân bò cắt miếng vừa ăn. Ướp tất cả với 1 muỗng bột canh, 1 muỗng gia vị bò kho, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng màu dầu điều và 1 muỗng hành tỏi băm. Xóc đều và ướp trong vòng 1 tiếng cho thịt thấm gia vị.

– Phi thơm 1 muỗng hành tỏi băm nhỏ, trút chân giò, thịt và gân vào nồi xào sơ qua cho săn sau đó thêm nước ngập mặt thịt, đun sôi vớt bọt và hạ lửa nhỏ nấu trong khoảng 1 tiếng, có thể sử dụng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian. Bỏ huyết bò cắt miếng vuông vào sau cùng. Nêm thêm vào nồi 1 muỗng hạt nêm.
– Pha nước mắm theo tỷ lệ 2 nước mắm ngon : 1 đường : 1 chanh : 1 nước.

– Đu đủ xanh gọt bỏ vỏ, nạo sợi ướp cùng 1 muỗng cà phê muối, sau 15 phút vắt kiệt nước và trộn đều với 1 muỗng đường, 2 muỗng nước cốt chanh để làm đồ chua.

– Ớt tươi cho vào cối giã dập cùng vài tép tỏi, phi thơm ớt bằng dầu hoặc mỡ heo (nếu có).

– Rau ăn kèm rửa sạch, để ráo nước.

– Đậu phộng rang vàng, xát nhẹ để hạt đậu phộng vỡ ra làm đôi, tróc bỏ vỏ lụa

– Cho bún vào tô, thêm rau ăn kèm và đồ chua, ớt phi (nếu ăn được cay), múc nước dùng kèm thịt, chân giò gân và huyết, chan thêm nước mắm đã pha ở trên, rắc đậu phộng rang vào sau cùng. Trộn đều và thưởng thức. Chú ý đây là một biến thể của món bún khô, lượng nước dùng sử dụng nên cho vừa đủ, không chan ngập như những món bún nước khác.

Món bún bò xào ngon miệng

Nguyên liệu:

Món bún bò xào ngon miệng
Bún khô hoặc bún tươi
200gr thịt bò
1 cây xà lách
1 củ hành tây
3 tép tỏi
1 ít xả bằm
150gr giá đỗ
Ớt, đậu phộng rang sẵn, hành lá
Gia vị: nước mắm, đường, chanh
Cách làm:
Món bún bò xào ngon miệng
Bún khô luộc chín. Nếu dùng bún tươi thì bạn chỉ cần trụng qua nước sôi.
Món bún bò xào ngon miệng
Hành tây xắt nhỏ, tỏi băm nhỏ.
Món bún bò xào ngon miệng
Cho hành lá vào bát nhỏ, rưới chút dầu ăn cho vào lò vi sóng quay 30 giây.
Món bún bò xào ngon miệng
Giá đỗ luộc chín, khi luộc giá cho chút giấm vào để giá được trắng.
Món bún bò xào ngon miệng
Xà lách rửa sạch xắt nhỏ.
Món bún bò xào ngon miệng
Đậu phộng đập dập.
Món bún bò xào ngon miệng
Làm nóng nồi trên bếp với chút dầu ăn, cho hành tây vào xào chín tới thì thêm tỏi và sả bằm.
Món bún bò xào ngon miệng
Xào cho có mùi thơm thì thêm thịt bò vào xào. Nêm ½ muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước tương, ½ muỗng đường. Bò chín tới thì tắt bếp.
Món bún bò xào ngon miệng
Làm nước mắm: 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh nước, 2 muỗng cà phê đường, ít ớt và tỏi bằm, 1 miếng chanh, nêm nếm cho chua ngọt mặn vừa ăn.
Món bún bò xào ngon miệng
Khi ăn bạn sắp bún ra tô, cho giá đỗ và xà lách vào, thêm thịt bò lên, rưới ít mỡ hành, rắc thêm chút đậu phộng, chan nước mắm rất ngon.
Bún bò xào thật đơn giản không tốn nhiều thời gian nhưng lại rất ngon miệng. Vị bò mềm ngọt thêm chút bùi bùi của đậu phộng, hương thơm của mỡ hành làm món ăn thêm đậm đà. Món này do ăn nguội nên bạn sắp sẵn ở nhà rồi cho vào hộp mang tới văn phòng ăn trưa sẽ rất phù hợp đấy!
Món bún bò xào ngon miệng
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món bún bò xào nhé!

Bún khô trộn tôm

NGUYÊN LIỆU

– Tôm tươi: 200 gr
– Bún khô: 250 gr
– Gừng: 1 miếng nhỏ
– Ớt sừng: 1 quả
– Cà rốt: 2 củ
– Dưa chuột: 1 quả
– Giá đỗ: 200 gr
– Rau mùi, húng
– Hành khô
– Lạc rang: 100 gr
– Gia vị: nước mắm, giấm, mật ong, nước cốt chanh


CÁCH LÀM

– Bún rửa qua với nước lạnh cho sạch bụi, tạp chất.

– Bắc một nồi nước lên bếp đun sôi rồi thả bún khô vào, đun lại khoảng 3 – 4 phút. Sau đó đổ ra một cái rổ rồi nhúng luôn vào nước rồi vớt ra để ráo nước, việc này vừa giúp sợi bún không dính vào nhau vừa để cho bún được giòn hơn. Các bạn cũng có thể trộn bún vừa luộc với một chút mỡ tỏi để các sợi bún không dính vào nhau và bún thơm hơn.

– Hành khô bỏ vỏ, thái dọc củ thành những lát mỏng. Bắc chảo dầu lên bếp, đun sôi dầu và thả hành vào phi thơm. Khi hành vừa ngả vàng thì vớt ra, để ráo dầu.

– Đổ bớt dâu ăn ra bát, cho tôm vào chảo vừa phi hành, nêm chút gia vị, hạt tiêu cho vừa miệng. Đảo đều khoảng 4 phút cho tôm chín.

– Cà rốt bỏ vỏ, thái sợi.

– Dưa chuột rửa sạch, thái sợi có chiều dài bằng với cà rốt.

– Pha nước trộn gỏi: hòa 2 muỗng mật ong với 1 bát ăn cơm nước lọc ấm sau đó thêm 2,5 muỗng nước mắm, 2 muỗng giấm vào khuấy đều, cuối cùng thả gừng thái nhỏ, ớt băm vào trộn đều.

Khi ăn bạn sắp bún vào tô, xếp cà rốt, dưa chuột, giá đỗ, rau thơm, rắc lạc rang lên trên rồi rưới nước mắm chua ngọt.

Chúc các bạn thành công với Bún khô trộn tôm !

Cách làm miến gà trộn đơn giản mà ngon miệng


Chuẩn bị các thành phần nguyên liệu:

– Nấm hương và nấm mèo ngâm nước ấm, rửa sạch, thái chỉ.

– Cà rốt gọt vỏ, thái chỉ. Hành tây bổ múi cau. Cải xanh xắt khúc ngắn vừa ăn.

– Trứng tráng mỏng, thái sợi

– Gà làm sạch, luộc chín với chút muối và vài cái đầu hành, sau đó vớt gà ra ngâm gà vào nước lạnh cho săn da lại. Xé thịt ra thành miếng nhỏ.

– Phần nước luộc gà nêm tí muối, hạt nêm để ăn cùng.

– Bắc nồi nước sôi cho miến vào nấu khoảng 2-3 phút cho mềm rồi vớt ra ngoài, xối qua nước lạnh, cho ít mỡ gà vào để sợi miến khỏi dính. Để ráo

– Bắc chảo cho tỏi vào phi thơm với chút dầu ăn, cho tiếp nấm hương và nấm mèo vào xào khoảng 3 phút rồi cho cà rốt, giá, cải vào xào chung.

Làm Nước trộn:

Trộn hỗn hợp gồm: 5 phần xì dầu + 2 phần mỡ gà + 1 phần dầu mè + 1 phần đường + 1/3 phần muối. Cho lên bếp nấu sôi cho quyện đều, hơi sánh, nếm lại cho vừa miệng.
– Trộn tất cả các thành phần lại với nhau rắc tiêu và hành ngò thái nhỏ lên. Khi ăn mới chan nước trộn.

– Dọn Ăn cùng với chén nước luộc gà đã làm ở trên.

 
Nguồn: Học Nấu Ăn Ngon Mỗi Ngày