Cách nấu những món tuyệt ngon cho mâm cơm ngày Tết

0
3197

Chỉ cần học thuộc công thức được bạn Tô Hưng Giang chia sẻ trên Facebook cá nhân dưới đây, bạn đã thành siêu nhân trong bếp. Những món ăn ngày Tết không chỉ ý nghĩa mà còn ngon miệng, đẹp mắt tuyệt vời.

Mực ống hấp

Mực ống mua về rửa sạch, rút hết phần râu mực để riêng, rửa cả bên trong mình mực,bóc màng thân mực cho trắng. Sau đó cắt khúc khoảng 4-5cm. Dùng kéo cắt cánh hoa theo vòng tròn (bao nhiêu cánh thì tuỳ) nhưng chỉ dài khoảng 1cm nếu dài quá hoa mực sẽ nở toe toét. Lấy cà cốt làm nhụỵ hoa, cắt cà rốt thành các khoanh nhỏ ấn vào vào giữa các khoang mực. Hấp hoặc xào,trần sẽ nở thành các bông hoa (lưu ý mọi người có thể nhét nhuỵ hoa cà rốt vào trước hoặc sau khi hấp mực đều được,mình thì dùng cách nhét sau, vì mẻ đầu mình hấp thử khi nhét vào lúc mực còn sống thì sau khi hấp xong nhuỵ hoa bị bung khỏi mực, nên mẻ sau mình tách ra hấp cùng khi cà rốt và mực chín khéo léo nhét vào giữa, dùng dao điều chỉnh cà rốt cho vừa với thân mực). Khi ăn chấm với nước mắm gừng.

Cách pha mắm gừng: 2 nước, 1 đường, 1 chanh, 1 mắm, tỏi, gừng, ớt băm nhuyễn hoặc đập dập tuỳ ý thích. Cho đường vào bát cùng nước quậy cho tan thêm nước mắm nếm thấy ngọt ngọt, mặn mặn vừa miệng bạn là được sau đó vắt chanh vào, sau cùng cho gừng, tỏi ớt vào sau cùng (cách để ớt, tỏi, gừng nổi lên đep mắt là cho vào sau cùng)

Mâm cơm cúng chiều 30 tết

Mâm cơm cúng ông công ông táo

Nem rán

Nem rán thập cẩm
Nguyên liệu:
Dùng vỏ bánh ram của Hà Tĩnh nem sẽ rất giòn,nếu không có dùng vỏ bánh thường (chuẩn bị một tệp)
Mộc nhĩ: 5-7 cái
Nấm hương: 10 cái
Thịt lợn xay: 200gr
Thịt bò xay: 200gr
Tôm tươi: 150gr
Miến : 30gr
Trứng gà : 3 quả (nếu trứng to thì 3 quả,trứng nhỏ 4 quả)
Giá đỗ: 50gr
Su hào,cà rốt,củ đậu: mỗi thứ 1/2 củ
Hành tây: 1/2 củ
Rau thơm: rau mùi ta,hành lá,hành củ
Gia vị: hạt tiêu,bột nêm…
Cách làm:
Thịt lợn,thịt bò xay nhỏ (để tiết kiệm thời gian có thể mua sẵn)
Mộc nhĩ,nấm hương ngâm nở,thái nhỏ
Tôm tươi bóc vỏ băm nhuyễn
Su hào,cà rốt,củ đậu gọt vỏ,rửa sạch bào sợi nhỏ (riêng củ đậu bào sợi xong thì vắt bớt nước)
Miến ngâm nở: thái khúc dài 5-6cm
Giá đỗ,rau mùi,hành lá rửa sạch thái nhỏ
Hành tây bỏ lớp vỏ bên ngoài,thái nhỏ
Xếp từng loại nguyên liệu đã chế biến xong vào một cái bát to: thịt bò,thịt lợn xay,tôm,hành tây,su hào,cà rốt,củ đậu,mộc nhĩ,nấm hương,giá đỗ,hành lá,rau mùi,đập trứng vào thêm 3 thìa cà phê bột nêm,1 thìa cà phê hạt tiêu trộn thật đều (phần nhân rất quan trọng,không được khô quá và không được ướt quá,nếu ướt quá khi rán nen sẽ hay bị vỡ,khô quá ăn sẽ không ngon)
Cách gói:
Đặt bánh đa nem lên một mặt phẳng, cho nhân vào giữa rồi cuộn lại,nên cuộn bánh nhỏ nem sẽ ngon và giòn hơn.
Lần lượt cuộn nem đến hết
Cho dầu vào chảo,đợi dầu nóng già cho nem vào rán sơ qua,khi nào ăn rán lại nem sẽ giữ được độ giòn.
Một vài lưu ý khi rán nem:
– Không được cuốn quá chặt tay
– Rán nem làm hai lần: lần 1 rán sơ qua,lần hai khi nào gần ăn rán lại cho vàng đều
– Trước khi rán cho vài giọt nước cốt chanh vào chảo dầu và luôn rán nem ngập dầu
– Lượng trứng cho vào nem vừa đủ không ít quá và nhiều quá.

Cách làm há cảo

Phần vỏ:
130gr bột tàn mỳ (Mua ở các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh)
150gr bột ngô 
10ml dầu ăn
1 xíu muối
150ml nước đun sôi thật nóng già (có thể căn chỉnh được)
Phần nhân
300gr tôm tươi bóc vỏ,băm sơ qua
100gr thịt lợn xay
1/2 củ hành tây thái nhỏ,băm nhỏ
2 cây hành lá
Gia vị: dầu hào,dầu mè,hạt tiêu,bột nêm,bột ngô
Cách làm
Phần nhân:
Trộn tôm tươi với thịt băm,hành tây băm nhỏ, chút dầu hào, dầu mè, chút xíu bột ngô để tăng sự kết dính, hạt nêm và hạt tiêu, trộn thật nhuyễn các nguyên liệu sau đó thái nhỏ hành lá vào trộn sau cùng để các nguyên liệu ngấm gia vị trong 20p đem ra chia thành các phần nhỏ đều nhau.
Trộn chung bột tàn mỳ với bột ngô, và muối vào một bát to,nhớ trộn thật đều các nguyên liệu.Đun sôi nước nóng già, đổ từ từ vào âu bột, lúc này bột rất nóng nên phải cẩn thận không bỏng tay, dùng thìa trộn đến khi thấy lượng nước đã đủ thì dừng lại, khô cho thêm nước còn nhão thêm bột ngô. Lúc này đổ dầu án vào. Đợi bột bớt nóng hoặc đi bao tay vào nhồi bột thành khối dẻo mịn không dính tay là được. Lúc này bột sẽ rất ấm. Vo tròn bột thành khối tròn dài,dùng màng bọc thực phẩm bọc bột lại và để bột nghỉ 5-10p.
Chú ý: bột không nên nhồi nhão quá khi hấp sẽ bị nở bung ra,nên nhồi mịn và ráo nhưng cũng không nên khô quá.
(Nếu ai muốn làm màu lá cẩm như mình thì đun lá cẩm với nước, cho ít nước để lấy phần cốt nhất, đun lá cẩm đến khi đạt được màu như ý muốn thì vớt hết phần lá cẩm ra lọc lại qua một lần rây (gọi là lá cẩm nhưng mình đun cả phần cành và phần lá nhé), rồi cũng pha bột theo tỉ lệ trên nhưng chia bột làm hai phần.Một phần nhồi bột trắng và một phần nhồi bột màu lá cẩm.
Phần màu trắng nhồi xong vê tròn thành một khối tròn dài
Có đường kính khoảng 3-4cm
Phần màu lá cẩm cán mỏng đủ để bọc phần bột màu trắng đã vê tròn.Sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để bột nghỉ 5-10p)
Sau 5-10p mang bột ra cắt thành 10-12 phần nhỏ đều nhau,dùng cây cán bột cán mỏng, càng mỏng thì sau khi hấp bánh sẽ càng trong nhưng lúc bọc nhân các bạn phải khéo léo tránh cho bột bị rách. Đặt phần nhân vào giữa gấp các mép bánh lại thật nhẹ nhàng (phần tạo hình mọi người tự tra trên google)
Sau khi tạo hình xong hết, các bạn cắt giấy nến thành những hình tròn nhỏ vừa vặn với từng chiếc bánh, lót dưới đáy bánh và xếp lần lượt vào xửng hấp, đợi nước thật sôi mới cho xửng vào hấp, hấp lửa vừa đến khi bánh chín trong là được.

Bún thang Hà Nội

Nguyên liệu:
Củ cải khô: mình tự làm,các bạn mua củ cải tươi về cắt miếng nhỏ bằng nửa đầu đũa,ngâm nước muối trong 1h, cho củ cải trắng và tiết ra bớt nước,rửa lại một lần nước và vắt sạch nước. Đem sấy ở nhiệt độ 100-120 độ trong 3h, thỉnh thoảng đảo đều củ cải. Nếu không có lò sấy thì đem phơi khô nha.
Gà các bạn có thể luộc cả con hoặc nửa con, thậm chí là phần đùi.
Xương ống, tôm khô, nấm hương khô, mắm tôm, trứng gà 3 quả, giò, hành lá, rau răm, hành khô, gừng, gia vị, nước mắm…
Cách làm:
Xương ống đem rửa sạch, luộc hoặc trần qua một nước cho sạch và hết mùi hôi. Đổ 3 lít nước vào nồi, thêm vài củ hành tím và gừng nướng thơm, cho xương ống và gà vào nồi, luộc gà chín thì vớt ra để nguội,vẫn tiếp tục ninh xương cho ngọt nước, lúc này cho vài con tôm khô và củ hành tây vào nồi nước ninh xương, thêm vài cái nấm hương đã ngâm và rửa sạch nữa nhé.
Trứng đập ra bát, thêm chút nước mắm đánh ta,các bạn dùng gạc thấm chút dầu ăn lau đều một lượt qua chảo chống dính,lau cả trên thành chảo, dùng một cái thìa hoặc muôi múc trứng nhấc chảo lên và láng thật đều, thật mỏng, lấy vung đậy lại 1-2p rồi lấy thìa mỏng gạt xung quanh chỗ trứng bám vào thành chảo,nhanh tay úp ngược chảo xuống để trứng rơi xuống đĩa như các bạn làm bánh cuốn tráng chảo đó.
Đợi trứng nguội cuộn tròn trứng lại và thái thật nhỏ,thái xong rũ ra cho trứng được tơi.
Giò lụa thái nhỏ và mỏng
Củ cải khô ngâm nước nóng, vớt ra vắt kiệt nước
Lọc lấy phần thịt gà đã luộc ở trên và thái nhỏ
Hành, răm thái nhỏ, đầu hành trắng chẻ nhỏ
Nước dùng đã được thì các bạn nêm nếm gia vị cho vừa miệng nhé
Xếp tất cả các nguyên liệu đã sơ chế ra đĩa
Khi ăn xếp bún vào bát to, trứng, giò, thịt gà, củ cải, hành răm, thêm chút mắm tôm và chan nước dùng vào là ăn, vắt thêm miếng chanh, thêm vài lát ớt là đã xong rồi.
P/s: món này chỉ lâu ở khâu làm củ cải khô, nếu không làm được các bạn có thể mua sẵn ngoài chợ nhé. Lâu ở ninh xương và luộc gà. Còn các thứ khác đều làm rất nhanh. Các bạn nên làm món này vào ngày nghỉ hoặc cuối tuần để đãi cả nhà.

Nộm rau muống thịt gà

Nguyên liệu:
– 1 mớ rau muống to.
– Lạc rang
– Chanh, tỏi, ớt, nước mắm, đường
– Rau thơm: húng chó, và mùi tàu,mùi ta (vì có thịt gà nên không dùng kinh giới)
– Thịt gà tuỳ ý mọi người thích cho nhiều hay ít và cho phần nào ngon theo ý thích của mỗi người.

Cách làm:
– Thịt gà luộc chín, xé miếng nhỏ.
– Rau muống vặt lá rửa sạch để ráo, có thể ngâm nước muối 15p trước khi luộc.

– Đun sôi một nồi nước, thả rau muống vào luộc chín vớt ra rổ để ráo hoặc muốn rau giòn hơn thì các bạn vớt rau ra một bát nước đá lạnh (lưu ý không nên luộc kĩ quá làm rau mềm nhũn, hoặc luộc không kĩ sẽ làm rau nhanh bị thâm, nên luộc lửa thật to và nhiều nước)
– Lạc rang chín vàng thật thơm, tách vỏ đập dập.
– Rau thơm rửa sạch thái nhỏ
* Cách pha nước chấm trộn gỏi:
Tỏi đập dập băm nhỏ, ớt bỏ hạt băm nhỏ, chanh vắt lấy nước cốt.
Cho 3 thìa canh nước mắm (dùng nước mắm hạnh phúc cho đỡ mặn) 1 thìa canh nước đun sôi để nguội và 1 thìa canh đường, hoà tan nguyên liệu rồi cho 2 thìa canh nước cốt chanh vào khuấy đều (các bạn lưu ý muốn cho bát nước chấm của mình nổi tỏi ớt lên các bạn cho chanh vào trước, hoà tan rồi cho tỏi ớt sau cùng hoặc băm tỏi mà không đập dập, thớt dao phải thật khô, còn muốn ngon thì cứ giã thật nhuyễn tỏi ớt) cuối cùng cho tỏi ớt vào.

– Cho thịt gà xé vào bát to, rưới vài thìa nước trộn vào, đi bao tay bóp nhẹ cho thịt gà ngấm gia vị, tiếp đến là rau muống, thêm rau thơm, rưới hỗn hợp nước mắm trộn đều, cuối cùng là rắc lạc giã dập và thưởng thức.

Cách tạo hình chùm nho từ trứng cút và màu củ dền

Nguyên liệu
25-30 quả trứng cút
1/2 củ dền nhỏ
Gia vị: muối, chanh hoặc dấm ăn, hoa hồi, đường.

Cách làm
Trứng cút rửa nhẹ nhàng, xếp trứng vào nồi đổ ngập nước,đợi nước sôi hạ lửa nhỏ xuống để tránh cho trứng bị vỡ, thả vào nồi trứng một lát chanh để sau khi luộc xong trứng dễ bóc vỏ, tính từ lúc nước sôi luộc thêm trứng khoảng 5 phút nữa là trứng chín.

Vớt trứng ra bát nước lạnh ,đợi trứng nguội hẳn tiếp tục vớt ra để ráo nước. (Muốn tách vỏ trứng nhanh thì cho cả nước nguội và trứng đã luộc xong vào một cái hộp kín, xóc đi xóc lại vài lần, vớt trứng ra để ráo nước tách vỏ sẽ rất dễ dàng).

Bóc lần lượt cho hết vỏ trứng.

Củ dền gọt vỏ, thái mỏng, thêm vào chút nước xay nhuyễn lọc lấy nước cốt.
Có thể thay thế củ dền bằng bắp cải tím, lá cẩm tím…

Đổ phần nước cốt củ dền, thêm vào khoảng 100ml nước trắng, 30ml dấm ăn (có thể thay dấm ăn bằng chanh, nhưng phải đợi đun sôi hỗn hợp hơi nguội mới vắt chanh vào), hai thìa canh (thìa ăn phở) đường, 1 thìa cà phê muối, 1-2 cánh hoa hồi, đun sôi nhỏ lửa, tắt bếp. Đợi cho phần nước ngâm còn âm ấm là được.
Xếp trứng vào hộp, đổ hết phần nước ngâm ở trên vào ngâm qua đêm,hôm sau trứng sẽ nhuộm màu củ dền rất đẹp, vớt trứng ra tráng lại bằng nước sôi để sạch màu củ dền hoặc bắp cải còn bám lại trên quả trứng.

Đợi trứng ráo nước, cắt một lát mỏng bên thành quả trứng để khi xếp trứng đứng yên và không bị lăn lóc.

Trang trí dây nho bằng các loại thân leo như rau bí, ngọn su su, hoặc các loại hoa cây thân leo khác.

Nộm gà thập cẩm 

Nguyên liệu:
300gr: thịt gà (phần đùi hoặc ức tuỳ ý)
1/2 củ cà rốt
1/2 quả xoài xanh
1 quả dưa chuột
100gr hoa chuối
Lạc rang
Rau thơm: rau húng bạc hà, rau mùi ta…
Gia vị: tỏi, ớt, chanh, nước mắm, đường cát…

Cách làm
Thịt gà luộc chín, xé nhỏ vừa
Hoa chuối thái mỏng ngâm nước muối loãng và chanh chống thâm,rửa sạch để ráo nước.
Cà rốt gọt vỏ bào hoặc thái sợi
Dưa chuột ngâm nước muối, bỏ ruột thái nhỏ hoặc bào sợi nhỏ.
Xoài xanh gọt vỏ bào hoặc thái nhỏ, ngâm vào nước đá cho giòn ngon.
Các loại rau thơm thái nhỏ theo ý thích.
Lạc rang chín giã dập

Cách pha nước trộn: 3 thìa canh nước mắm+3 thìa canh đường+2 thìa canh nước trắng đun sôi để nguội+1,5 thìa canh nước cốt chanh (có thể cho ít chanh đi vì đã có xoài xanh)+tỏi, ớt băm nhuyễn. Hoà tan đường với nước mắm, nước cốt chanh rồi cuối cùng mới cho tỏi ớt 

(muốn tỏi ớt nổi lên bát nước chấm thì băm nhỏ tỏi ớt,vắt chanh vào tỏi ớt trước,nước mắm với đường hoà tan, sau cùng mới đổ phần tỏi ớt pha nước cốt chanh vào là nổi)

Súp gà ngô non

Nguyên liệu:
1/2 củ cà rốt
7-10 cái nấm hương
1 cái ức gà
1 hộp ngô ngọt mua sẵn (nếu không có mua ngô bắp về gọt lấy phần hạt)
3 thìa canh bột năng
Gia vị: bột nêm, hạt tiêu, rau mùi
2 lòng trắng trứng gà ta 
Cách làm
Luộc ức gà giữ lại phần nước luộc hoặc nếu có nước luộc gà sẵn thì càng ngon ngọt, ức gà chín để nguội xé sợi nhỏ hoặc thái nhỏ.
Cà rốt thái nhỏ hoặc xắt hạt lựu
Ngô ngọt mở hộp lấy 1/2 lon rửa lại nước, nếu dùng ngô bắp lấy dao bào lấy phần thịt, đem luộc chín vớt ra để ráo.
Nấm hương ngâm cho nở, rửa lại thật sạch thái sợi.
Rau mùi thái nhỏ
Cho nước luộc ức gà hoặc nước luộc gà vào nồi đặt lên bếp,thêm chút nước nếu nước luộc ức gà ít,nước sôi hớt sạch bọt, lần lượt cho ngô ngọt vào trước, tiếp đến là cà rốt, nấm hương, đun sôi các nguyên liệu và chịu khó hớt bọt để nồi súp ngon và đẹp mắt hơn.Sau đó mới cho phần ức gà đã xé sợi nhỏ hoặc thái nhỏ vào, đảo đều, cho chút bột nêm, nêm nếm cho vừa miệng.
Cho 3-4 thìa canh bột năng ra bát nhỏ, thêm chút nước khuấy cho tan.
Hạ nhỏ lửa nồi súp, một tay cầm bát bột năng, một tay cầm thìa, từ từ đổ bột năng vào nồi súp, tay đổ tay khuấy, để tránh bột năng bị vón cục, nhớ rót từ từ để kiểm soát được độ loãng đặc, đến khi nồi súp sánh như ý muốn thì dừng lại, còn nếu loãng quá thì thêm chút bột năng hoà thêm nước. 
Trứng gà đập ra bát, chỉ lấy lòng trắng, nếu trứng gà ta quả nhỏ lấy hai lòng trắng, to thì chỉ cần 1 quả, thêm chút xíu bột nêm, đánh đều lọc qua một lần rây. Cũng một tay khuấy, một tay đổ, cứ từ từ đổ vào và khuấy theo chiều kim đồng hồ để tạo vân cho nồi súp đến khi hết thì thôi, lúc này ta đã có một nồi súp có vân trắng rất đẹp mắt.
Bắc nồi súp xuống, đổ rau mùi thái nhỏ vào khuấy đều, nếu không thích cho ngay rau mùi vào nồi súp thì mọi người có thể rắc vào bát ăn cũng được, thêm chút hạt tiêu lên trên và ăn nóng.
P/s: với cách nấu súp này mọi người có thể cho thêm chút tôm tươi băm nhỏ vào sẽ càng thêm ngon ngọt nhé
Bước cuối cùng thành công của món súp này là cách đổ bột năng làm sao sánh ngon không bị loãng quá, đặc quá cái này mọi người làm vài lần sẽ quen ngay.
 Trộn vào, nêm nếm lại cho vừa ăn và theo khẩu vị. Rắc rau thơm trộn đều, cho nộm ra đĩa và rắc lạc rang lên trên.

Bánh ít trần nhân tôm thịt

Nguyên liệu:
Bột nếp: 300gr
Tôm tươi: 100gr
Thịt lợn xay: 100gr (thịt nạc vai có chút mỡ)
Tôm khô: 50gr
Đậu xa cà vỏ: 100gr
Các loại gia vị khác: hành lá, rau mùi, hành tím, bột nêm, đường, nước mắm, hạt tiêu, ớt…

Cách làm
Đậu xanh ngâm vo thật sạch,ngâm nước 2-3h, vớt ra trộn với chút muối tinh và hấp chín
tán nhuyễn hoặc xay nhỏ mịn.

Tôm tươi bóc vỏ, băm nhỏ

?Tôm khô rắc lên mặt bánh (có thể bỏ qua phần này nếu không có nguyên liệu)
Tôm khô, ngâm nước ấm rửa sạch, vớt ra để ráo. Cho vào máy xay thịt xay bông lên, phi thơm chút tỏi băm nhỏ, cho phần tôm xay vào đảo nhanh tay và để lửa thật nhỏ tránh cho tôm bị cháy (phần này lát cũng rắc lên mặt bánh và cũng có thể bỏ qua bước này nếu không thích).

Hành củ bóc vỏ băm nhỏ, càng nhiều hành củ càng thơm.

Hành lá thái nhỏ cho vào bát con, đun sôi dầu đổ dầu vào bát hành lá gọi là mỡ hành lát cho lên trên mặt bánh.

?phần nhân bánh:
Phi thơm hành tím và chút tỏi băm, đổ phần thịt xay vào đảo cho săn, tiếp đến là tôm, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, thêm vào chút hạt tiêu bắc xay nhỏ cho thơm, để nhỏ lửa rồi đổ hết phần đỗ xanh hấp chín tán nhuyễn ở trên vào, thêm hành lá thái nhỏ, đảo cho đều tắt bếp để nguội vo thành các viên nhỏ khoảng 30gr.

?Phần vỏ bánh:
Đổ bột nếp vào bát to, thêm vào 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa ăn phở dầu ăn, đổ từ từ nước ấm vào nhào đến khi bột dẻo mịn không dính tay, bọc màng bọc thực phẩm để bột nghỉ 15p đem chia thành các viên bột khoảng 50gr.

?Vo viên bánh và làm bánh chín:
Ấn dẹt viên bột, đặt nhân đậu xanh tôm thịt vào giữa, vo tròn đem hấp hoặc luộc chín. Mình thì chọn cách đem luộc đến khi bánh chín nổi lên mặt nồi vớt bánh ra bát nước lạnh. Đợi cho bánh bớt nóng thì vớt bánh ra đĩa, rắc chút tôm khô xay nhỏ và chút hành mỡ lên trên.

Khi ăn rưới thêm nước mắm chua ngọt, rau thơm và ăn kèm củ quả muối chua.
Mình hay thái nhỏ cà rốt, su hào, rắc chút muối tinh đợi tiết ra nước chắt phần nước đó đi rồi trộn với chút gia vị, dấm ăn, đường, tỏi, ớt nêm nếm cho vừa miệng, trộn đều tan các gia vị cất vào ngăn mát tủ lạnh đến khi mang ra ăn rất giòn.

Kim chi dưa chuột

Nguyên liệu
2kg dưa chuột
1 củ cà rốt
1/2 củ cải trắng
1/2 củ hành tây
20gr tỏi
50gr lá hẹ
50gr hành lá
1 mẩu gừng non nhỏ
1 quả táo tây
15gr cá cơm khô
2 thìa bột nếp (không bắt buộc)
1/2 quả lê
Gia vị:
10gr muối (lượng muối có thể thay đổi tuỳ theo khẩu vị mỗi nhà)
50-60gr ớt bột Hàn Quốc
4 thìa nước mắm ngon
6 thìa nước mơ ngâm
15gr đường

Cách làm
– Dưa chuột rửa sạch,bỏ đầu và đuôi,lau khô từng quả.
– Chẻ dưa chuột làm bốn nhưng không chẻ hết mà chừa ra ở phần đuôi khoảng 3cm (với những quả dưa chuột dài nên cắt làm đôi hãy chẻ).
– Dưa chuột+ 2 thìa canh muối xóc đều để 30p sau đó chắt bỏ hết phần nước muối,không rửa lại như cách muối kim chi cải thảo.
– Lá hẹ,hành lá rửa sạch cắt khúc dài khoảng 3cm 
– Cà rốt,củ cải gọt vỏ cắt hoặc bào sợi dài 3cm
– Gừng,tỏi,hành tây xay nhỏ
– Táo,lê gọt vỏ,bỏ lõi,xay nhỏ ép lấy nước cốt
– Cá cơm ngâm nước ấm cho mềm,rửa thật sạch.
– Cho 2,5 bát ăn cơm nước cùng 15gr cá cơm khô vào đun sôi trong 20-30p,vớt bã lấy nước cốt,đun nhỏ lửa.Hoà 2 thìa vơi bột nếp với chút nước cho tan rồi đổ vào nồi nước cốt cá cơm,sôi lăn tăn lại tắt bếp.Cho hết cả phần ớt bột Hàn Quốc vào cùng và khuấy đều,tiếp đến là nước mắm,đường,muối,gừng tỏi xay,nước ép táo lê,nước mơ ngâm,cuối cùng mới cho cà rốt bào sợi,củ cải bào sợi,hành lá,hẹ cắt khúc.Trộn đều các nguyên liệu là đã xong hỗn hợp sốt trộn (lúc này có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn để điều chỉnh thêm)
– Đi bao tay phết phần sốt trộn vào từng kẽ của quả dưa,nhẹ nhàng tránh bị gẫy,sau đó nhét tiếp chút lá hẹ,cà rốt,củ cải,hành lá vào giữa các nhánh của quả dưa.
– Xếp tất cả dưa chuột vào lọ,sau 1-2 ngày là ăn được.Sau đó cất ngăn mát tủ lạnh dùng được trong 1 tuần.

?Nếu muốn ăn ngay thì mọi người chẻ dưa chuột làm bốn,bỏ qua bước đun nước cốt cá cơm với bột nếp.Sau khi trộn xong các nguyên liệu thì thêm chút dầu mè và trộn thêm chút vừng rang,để 20-30p cho ngấm gia vị là ăn được luôn,ưu điểm dưa rất giòn và ngon
nhưng chưa có độ chua và thơm như phần muối trên.

Tai heo khìa nước dừa

Rau muống muối chua ngọt

Nguyên liệu
3-4 mớ rau muống (chọn loại rau có thân to)
7-10 tép tỏi
2-3 quả ớt cay (tuỳ độ cay)
250gr đường cát
250gr nước mắm
500ml nước trắng
150gr dấm gạo
1 củ cà rốt (nếu có)
Cách làm
Rau muống chọn lấy cọng to,vặt hết lá,cắt khúc dài khoảng 10cm, ngâm nước muối loãng 15p.
Đun sôi nước, cho đường, nước mắm, dấm vào, đợi sôi trở lại thì tắt bếp.
Tỏi ớt băm nhuyễn hoặc thái lát mỏng
Cà rốt thái hình hoa hoặt sợi nhỏ.
Trong lúc đợi nước ngâm rau muống nguội thì đi trần rau muống.
Rau muống ngâm nước muối loãng đem ra rửa lại một hai lần, nhớ nhẹ tay tránh làm dập nát.
Đun sôi một nồi nước, nước sôi thả hết phần rau muống vào tắt bếp ngay. Đảo đều rau và vớt rau ra bát nước đá, để rau nguội hẳn mới vớt ra rổ cho ráo nước.
Xếp rau muống vào hũ thuỷ tinh đã rửa sạch để khô, một lớp rau muống lại một lớp tỏi ớt, cà rốt cho đến hết. Cuối cùng đổ hết phần nước ngâm đã làm ở trên vào, đậy kín nắp và cất ngăn mát tủ lạnh, sau 5 tiếng hoặc một ngày là có thể ăn được.
P/s: Lưu ý nếu ai không thích ăn nước mắm có thể thay bằng 40gr muối tinh.
Rau muống lúc đầu xanh nhưng khi cho dấm vào sẽ chuyển sang màu ngả vàng. Nếu rau sau đó bị đen hoặc xám, mốc là bị hỏng.

Bò hầm đậu trắng


Nguyên liệu
500gr thịt bò (dùng bắp hoặc phần có nhiều gân, thăn…tuỳ sở thích)
5 củ khoai tây
2 quả cà chua
2 củ cà rốt
Vài cây hành hoa, rau mùi ta
1/2 củ hành tây
1 quả dừa tươi để lấy nước
1 hộp đậu trắng (loại họ đã chế biến, ninh mềm sẵn đóng hộp về chỉ việc bỏ vào nấu,nếu không mua được thì dùng hạt đậu trắng khoảng 200gr)
15ml rượu vang đỏ (nếu có, rượu vang làm tăng thêm hương vị thơm ngon của món thịt bò hầm,còn không có cũng không sao cả)
Gia vị: tỏi, hành củ, gừng, tiêu, bột canh, bột nêm, tương cà chua, đường.

Cách làm
Thịt bò mua về rửa sạch, thái miếng vuông gần bằng bao diêm, ướp thịt bò với hai thìa cà phê bột canh, một thìa cà phê bột nêm, hai củ hành tím băm nhỏ, 3 tép tỏi băm nhỏ, một miếng gừng bé băm nhỏ, một thìa cà phê hạt tiêu, một thìa cà phê đường, một thìa canh dầu ăn. Đi bao tay trộn đều, bọc màng bọc thực phẩm để ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 1h cho ngấm gia vị.

Khoai tây, cà rốt gọt vỏ,rửa sạch thái miếng vuông to vừa ăn.
Hành tây lột vỏ thái nhỏ
Cà chua rửa sạch thái nhỏ.
Dừa tươi bổ lấy nước để riêng.
Rau thơm, hành hoa rửa sạch thái nhỏ.

Lấy một cái nồi, thêm chút dầu phi chút hành tỏi băm nhỏ cho thơm, đổ hết chỗ cà chua vào xào, thêm chút nước cho cà chua chín mềm. Tiếp theo đổ hết chỗ thịt bò đã ướp để ngăn mát tủ lạnh vào nồi, xào cho đến khi thịt săn lại, lúc này cho khoảng 3 thìa canh tương cà chua (loại đóng sẵn chai) để món ăn có màu đẹp và hấp dẫn hơn.

Đổ hết chỗ nước dừa tươi vào nồi thịt bò, nếu ít nước có thể cho thêm nước trắng làm sao phần nước ngập thịt bò.Đợi nước sôi hạ nhỏ lửa, nếu có bọt thì hớt bọt sau đó hạ nhỏ lửa hầm thịt.

Khi thịt bắt đầu hơi mềm, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, đổ hết chỗ rượu vang vào nồi thịt đảo đều. Cho khoai tây vào hầm cùng, khoai hầm được 10p thì cho nốt chỗ cà rốt và hành tây thái nhỏ vào.

Khi khoai tây, cà rốt chín mềm nhưng đừng để mềm quá lại nát thì mở hộp đậu trắng,vớt hết đậu vào nồi thịt, đảo nhẹ nhàng các nguyên liệu tránh bị nát, nồi thịt sôi nêm nếm lại một lần nữa cho vừa miệng.

Hoà tan một thìa canh bột năng với chút xíu nước ra bát, từ từ đổ vào nồi hầm thịt bò, nước sánh mịn theo ý muốn. Múc thịt ra bát,rắc chút hành hoa, rau mùi và chút hạt tiêu lên trên,ăn nóng cùng bánh mỳ hoặc cơm.
P/s: Lưu ý với phần đậu trắng mọi người nên mua hộp đóng sẵn họ đã chế biến ninh mềm nhừ về chỉ việc cho vào nấu rất tiện và ngon, đỡ mất thời gian. Hầu hết siêu thị nào cũng bán.
Còn không mua được hộp đậu đã chế biến thì mọi người ngâm hạt đậu trắng qua đêm, hôm sau cho vào ninh nhừ trước khi cho vào nồi thịt hầm.
Món hầm này các nguyên liệu chín mềm vừa ăn không nên hầm mềm quá dẫn đến nát mất hết vị ngon.

Nguồn: Tô Hưng Giang