Công thức bánh Su (Choux) kem

0
503

Xuất xứ từ Pháp với tên gọi là Choux à la crème, bánh Choux đã rất quen thuộc và phổ biến tại Việt Nam bằng cái tên gần gũi hơn “bánh su kem”.

I. Vỏ bánh

– 250g nước
– 250g sữa tươi
– 10g muối
– 20g đường
– 160g bơ
– 250g bột mì (số 8 hoặc số 11)
– 7 quả trứng (mỗi quả tương đương 50g)

II. Nhân bánh (Kem)

– 500g sữa tươi
– 4 đến 5 lòng đỏ (tương đương 120g đến 150g)
– 125g đường
– 50g đến 60g bột bắp (tùy theo độ sệt của nhân mà các bạn muốn)
– Ít vani

Cách làm

A. Nhân bánh

 Trộn đường với bột bắp cho đều
 Cho lòng đỏ trứng vào hỗn hợp trên đánh cho đến khi thu được 1 hỗn hợp mịn
 Đun sôi sửa tươi
 Đổ từ từ sửa nóng vào hỗn hợp trứng và đảo liên tục cho hỗn hợp đều nhau
 Bắt hỗn hợp lên bếp trở lại, đun lửa trung bình bà đảo liên tục (đều tay) cho đến khi hỗn hợp sệt lại là được.
 Cho kem đang nóng vào hộp, đậy lại (để tránh mặt kem bị khô) cho vào tủ mát làm nguội

B. Vỏ bánh

 Bật lò nướng ở 180 đến 190 độ C
 Cho sữa + nước + đường + muối + bơ vào trong nồi, bắt lên bếp đun cho sôi
 Khi hỗn hợp sôi và bơ tan hết, bắt khỏi lửa và đổ bột vào cùng 1 lúc, lấy cây gỗ đảo bột trộn cho đều đến khi hỗn hợp mịn đều.
 Cho nồi lên bếp trở lại với lửa nhỏ đánh đều tay trong khoảng 2 phút để hỗn hợp ráo hoàn toàn
 Để nguội hỗn hợp bột đến khi còn hơi ấm
 Lúc này bắt đầu cho từng quả trứng vào hỗn hợp và trộn đều, cho đến khi hoàn toàn hết trứng và thu được 1 hỗn hợp đều và mịn.
 Cho hỗn hợp vào túi bắt kem với đầu bắt kem tròn, bắt lên khay nướng có lót giấy nướng, bắt bánh thành hình tròn hoặc que dài tùy thích.
 Quét trứng lên mặt bánh, rồi cho vào lò nướng trong vòng 22 đến 25 phút
 Khi bánh chín, lấy ra khỏi lò, xếp bánh lên vỉ lưới để đế bánh không bị hầm hơi nước.
 Bánh nguội thì bơm kem bào bánh, và lúc này bạn có thể thưởng thức trực tiếp, hoặc cho vào tủ mát cho kem ổn định rồi thưởng thức
Lưu ý trong thời gian từ phút đầu tiến đến phút thứ 18 không được mở của lò nướng, vì khi bánh chưa chín thì bánh sẽ bị xẹp.

Nguồn: Mai Chi Nghia

[content-egg-block template=offers_grid]