Cách làm lẩu Thái hải sản chua chua cay cay cực đã

0
1939

1. Nguyên liệu  làm lẩu Thái hải sản (Cho 6-8 người ăn):

– 1kg xương ống.
– 1kg tôm.
– 1kg mực.
– 1kg ngao.
– 1kg sò huyết.
– 1kg ghẹ.
– 1kg ốc hương hoặc ốc mít.
– 500g chả cá hoặc 1 con cá trắm. 
– Riềng, sả, tỏi, hành khô, hành tây, lá chanh, cà chua, 1 quả dứa, chanh.
– Nấm ( nấm hương, nấm rơm, nấm đùi gà, nấm kim châm…), ngô ngọt, rau tùy thích ( rau muống, cần tây, tỏi tây, cải thảo, cần…) và rau sống ( bắp chuối, mùi tàu, ngổ, húng…) 
– Bún, mỳ tôm.
– Sa tế, ớt bột, ngũ vị hương, bột điều, nước mắm, hạt nêm, gia vị lẩu Thái chua cay.

[affegg id=62]

2. Cách làm lẩu Thái hải sản:

– Xương lợn rửa sạch với muối, đun với nước cho hơi sôi lăn tăn rồi đổ nước này đi, rửa lại nước lạnh sau đó cho xương vào nồi ninh trong vòng 1 tiếng. Nếu nước dùng bị đục, để nước nguoojit, bạn đập 1 lòng trắng trứng vào, vớt hết cặn rồi gạn lấy nước trong. 
– Ngao, ốc, sò huyết rửa sạch, ngâm với nước, cho chút dấm hoặc muối và cắt thêm quả ớt tươi để giúp ngao, ốc nhả hết cát bẩn. Dùng rổ đậy kín, ngâm khoảng 40-50 phút cho ngao, ốc ra hết cát bẩn rồi rửa sạch. 
– Mực ống làm sạch, khứa hình quả trám, cắt miếng vừa ăn. Nếu ăn mực trứng thì làm sạch ống mực, mắt rồi để nguyên con.
– Tôm rửa sạch, cắt bỏ bớt phần râu.
– Cá trắm lọc thịt thái miếng vừa ăn. Bày hải sản, chả cá vào đĩa cho đẹp mắt.
– Tỏi, hành khô bóc vỏ, đập dập. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Dứa thái miếng vừa ăn. Hành tây bổ múi cau, sả 1 nửa đập dập, 1 nửa lấy phần non, cắt khúc. Riềng rửa sạch, thái miếng. Nấm kim châm nhặt bỏ rễ, nấm rơm, nấm đùi gà chẻ chữ thập, các loại rau nhặt lá già, lấy phần lá non hoặc cuống, cải thảo cắt khúc rồi rửa sạch để ráo. 
– Xương ống sau khi đun sôi, thả lá chanh vò nát, sả đập dập, riềng thái miếng vào. Phi thơm tỏi, hành khô đã đập dập, thêm hạt điều, cà chua, ớt bột, riềng, ngũ vị hương xào đến khi nổi mùi thơm thì đổ vào nồi nước dùng, nêm thêm nước mắm, hạt nêm, gia vị Lẩu Thái, nước cốt chanh, đường cho vừa vị chua ngọt cay của Lẩu Thái.
– Múc nước dùng vào nồi lẩu, bày các loại hải sản, rau củ, đậu phụ, bún ra đĩa cho đẹp mắt. Khi ăn, thả ngô ngọt, dứa, cà chua, sả cắt khúc, hành tây bổ múi cau, nấm hương vào trước sau đó cho lần lượt hải sản, các loại nấm và rau vào sau. Thêm sa tế nếu thích ăn cay. Trong trường hợp thích ăn chua hơn, bạn có thể dùng thêm me Thái. 
– Pha nước chấm: Có thể pha bột canh + ớt + chanh hoặc nước mắm chanh, tỏi, ớt tùy thích.

Chúc các bạn thành công!

Nguồn: Hoa Quỳnh Nguyễn‎ – Không Sợ Đói