Tổng hợp các công thức 1001 món lẩu ngon nhất, đơn giản nhất

0
2925

Thế giới lẩu thật là vô tận, và lẩu luôn là món được chọn nhiều nhất cho các buổi sum họp, liên hoan. Bạn hãy lưu ngay những công thức lẩu tuyệt ngon này để trổ tài khi có dịp nhé.

Cách nấu lẩu bò nhúng giấm

Nguyên liệu (cho 4 người ăn):

– 800g thịt bò – 2 lít nước hầm xương – 500ml dấm, bột nêm – 1 quả nước dừa non – 2 quả chanh – 1 quả dứa – Bánh tráng cuốn – 1 kg bún – Rau sống, dứa, khế, chuối xanh, sả, xà lách, rau thơm bạc hà, rau mùi, giá, cà rốt, dưa chuột, khế, tỏi, hành tây… 
Cách làm: 
– Một phần dứa xay, chắt lấy nước cốt, một phần mang băm nhỏ. – Hành tây cắt nhỏ, sả đập dập 
– Thịt bò rửa sạch với nước sôi, xắt lát thật mỏng. Uớp thịt với hành củ băm nhỏ, 1 thìa canh mắm, 1 thìa hạt nêm, để khoảng 30 phút cho thấm gia vị. 
– Sơ chế rau: xà lách tách thành từng bẹ, rau thơm nhặt sạch, cùng với giá sống, tất cả rửa sạch ngâm muối. Dưa chuột, khế, chuối xanh xắt lát mỏng, thái khúc dài 5 cm, ngâm với nước.
– Lấy nước cốt dứa đổ vào nồi cùng với 2 bát nước hầm xương, nước dừa, hành tây, 1/3 bát dấm, nêm thêm bột nêm và gia vị nếu cần cho vừa miệng, thả thêm sả vào đun sôi rồi để lửa vừa khoảng 5 phút. 
– Giã tỏi với dứa băm, ớt rồi cho vào bát nhỏ. Pha thêm 1 phần mắm + 1,5 phần đường + nước cốt chanh, khuấy đều. 
– Dọn nồi nước ra, đắt trên bếp ga hoặc điện, bày thịt bò, rau sống, bún, bánh tráng xung quanh. Để lửa vừa đủ cho nồi nhúng sôi lăn tăn. Nhúng chín thịt bò, cuộn thịt bò với xà lách, rau sống các loại, bún.

Cách nấu lẩu Thái hải sản


Nguyên liệu:

– Hải sản: tôm, mực, ngao, cá, cua… – Xương ống: 500g – Rau ăn lẩu: nấm kim châm, rau muống, rau cải, cần tây, rau cần, bắp chuối… – Cà chua: 3 quả – Sả, riềng, ớt, lá chanh, chanh quả – Sa tế, dầu điều – Bún – Gia vị cần dùng : Nước mắm + hạt tiêu + mì chính + muối 
Cách làm: 
– Xương ống bạn rửa sạch rồi trần qua với nước sôi để loại bỏ hết bụi bẩn và mùi hôi. Rửa lại lần nữa với nước sạch rồi bạn cho vào nồi nước cùng gia vị : nước mắm, muối, ninh nhừ trên bếp.
– Mực làm sạch, thái thành từng miếng vừa ăn.
– Tôm rửa sạch rồi cắt bỏ râu.
– Ngao ngâm với nước có chứa chút muối hoặc ớt, ngâm khoảng 1-2 giờ cho ngao mở miệng nhả hết bùn đất, rửa lại nhiều lần với nước cho sạch. 
– Cá trắm rửa sạch, lọc lấy thịt cá và loại bỏ xương. Để nước dùng thêm ngọt bạn cho xương cá vào nồi nước đang ninh xương trên bếp. 
– Rau nhặt rồi rửa nhiều lần với nước cho sạch. Hoa chuối bạn thái mỏng, ngâm với nước muối, chút chanh cho giòn và đỡ bị thâm. Nấm kim châm cắt rễ, rửa sạch với nước rồi vớt ra rổ để ráo. 
– Cách làm nước dùng lẩu: xương đã nhừ bạn nêm nếm lại gia vị trong nồi nước cho vừa ăn. Riềng, sả bạn rửa sạch. Riềng thái lát mỏng. Sả phần đầu trắng bạn đập dập, còn phần non ở dưới thì thả vào nồi lẩu cho đẹp mắt. Khi xương đã ninh nhừ bạn cho phần sả, riềng, lá chanh vò nát vào nồi đun cùng cho thơm. 
– Cà chua bạn rửa sạch rồi thái thành múi cau. Cho chảo lên bếp, xào cà chua với ít dầu điều rồi cho vào nồi nước dùng. 
– Sau cùng cho mè rang, sa tế vào nồi nước dùng trên bếp, khuấy đều. 
– Bê nồi lẩu ra, xếp hải sản, rau, bún, nước chấm ra là dùng được.

Cách nấu lẩu riêu cua bắp bò


Nguyên liệu:
– Cua đồng: 500g – 1kg (tùy theo số lượng người ăn)
– Sườn sụn: 500g – Bắp bò: 500g – Đậu phụ: 5 bìa – 10 bìa 
– Mẻ, dấm bỗng hoặc me chua, quả dọc: tùy khẩu vị.
– Mắm tôm: 1 muỗng nhỏ 
– Cà chua: 3-5 quả thái miếng cau. 
– Rau sống: rau muống chẻ, hoa chuối, thân chuối non, xà lách, mùi tàu, hành lá, tía tô, kinh giới, giá đỗ, chanh, ớt… Thêm ít rau muống nhỏ ngọn nếu thích ăn nhiều rau. 
– Bún sợi nhỏ. – Gia vị chanh, ớt hoặc xì dầu, nước mắm để chấm thêm. 
Cách làm: 
– Sườn sụn chần qua nước sôi, ướp hành khô băm nhỏ, gia vị và một chút nước mắm xào sơ qua, cho nước vào ninh cho mềm. 
– Cua làm sạch, cho vào một chút muối giã nhuyễn hoặc xay bằng máy xay sinh tố rồi lọc lấy nước, gạch cua khều riêng ra một bát nhỏ. Nêm một muỗng nhỏ mắm tôm và gia vị vào nồi nước cua bắc lên bếp, khuấy nhẹ đều tay cho đến khi canh sôi và gạch cua nổi lên thì vặn nhỏ lửa. Gạt hết riêu cua vào cạnh nồi cho kết lại thảnh từng mảng rồi tắt bếp. Nên vớt riêu cua ra một cái bát rồi ăn đến đâu thả dần vào nồi nước lẩu đến đó để riêu khỏi bị vỡ. 
– Phi hành khô băm nhỏ cho thơm vàng, cho gạch cua vào xào chín cùng một xíu nước mắm rồi trút ra bát. 
– Cắt đậu, thái bắp bò mỏng, bày ra đĩa. 
– Rửa rau sống, chẻ hoặc thái khi cần. 
– Mẻ đã nấu lọc lấy nước để vào một bát con, có thể dùng quả dọc hoặc quả me thay thế. Chế nước dùng cua và nước ninh sườn sụn vào nồi lẩu, vớt sườn sụn thả vào cùng với cà chua đã xào chín. Cho mẻ vào, nêm thêm một chút dấm bỗng rồi đun sôi, nêm lại gia vị cho vừa ăn, tiếp tục thả riêu cua vào, rưới gạch cua lên riêu cua cho dậy màu. 
– Khi ăn thả thêm chút hành lá, gốc hành hoặc củ hành tươi cắt lát mỏng, mấy lát đậu đã rán vàng, một nhúm hoa chuối sẽ được nổi nước lẩu thật sinh động.

Cách nấu lẩu cua đồng


Nguyên liệu:
– 800g cua đồng hoặc có thể dùng ghẹ để thay thế – 400g măng chua – Cà chua, dọc mùng, đậu bắp – Hành lá, mùi tàu, hành khô – Nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu, chanh, ớt quả – 1-2 quả me chua hoặc dấm bỗng – Rau ăn kèm: rau muống, cải bẹ xanh – Đậu phụ non hay đậu phụ rán, bún – Bạn có thể thêm chả cua tùy theo sở thích của bạn. 
Cách làm:
Bước 1: Cua đồng mua về rửa sạch, tách đôi, bỏ yếm, khều lấy gạch cua để riêng ra bát nhỏ, vắt vào bát gạch một vài giọt chanh để khử mùi tanh. 
Bước 2: Phần gạch cua, phi hành khô, chưng gạch cua thơm, rồi cho ra bát nhỏ. 
Bước 3: Thân cua giã nhỏ, hoặc có thể cho vào máy sinh tố, xay cùng với ba bát nước lọc, xay thật mịn.
Bước 4: Dùng đồ lọc, lọc bỏ bã, cho phần nước vào nồi thêm vào một thìa nhỏ muối, một ít hạt nêm. Bắc nồi nước lọc cua lên bếp, đun gần sôi thì nhỏ lửa, dùng đũa khoắng nhẹ tới khi sôi lăn tăn thì phần riêu cua nổi lên bề mặt, vớt riêu để qua bát nhỏ, phần nước lọc cua để riêng. 
Bước 5: – Dứa cắt bỏ mắt, thái lát, cà chua bổ múi cau. – Dọc mùng rửa sạch, tước bỏ xơ, thái lát xéo. – Măng chua rửa sạch qua với nước lạnh, cắt nhỏ, để lên rổ cho ráo nước. – Đậu bắp rửa sạch, thái lát xéo. – Hành lá rửa sạch, phần đầu hành thái chẻ làm đôi, phần đầu hành cắt khúc. – Mùi tàu rửa sạch. 
Bước 6: Rau muống, cải thảo rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. 
Bước 7: Đun nóng nồi, thêm dầu điều, phi hành khô thơm, đổ cà chua vào đảo đều, thêm một thìa nhỏ muối để cà chua nhanh chín nhừ. 
Bước 8: Thêm măng chua và dứa vào om cùng, tiếp tục đun từ 10 đến 15 phút. Thêm khoảng hai bát lạnh vào nồi măng chua, thêm me chua hay dấm bỗng, nêm lại gia vị vừa ăn, đun lửa nhỏ đun khoảng 15 phút, thêm nước đã lọc cua ở bước 4 vào đun cùng, đun lửa nhỏ. 
Bước 9: Cho nồi măng chua vào nồi lẩu chuyên dụng, thêm phần riêu cua và gạch cua vào nồi, đun sôi thì cho thêm đậu bắp, dọc mùng, hành lá, mùi tàu, đậu phụ non và các loại rau ăn kèm. Dùng kèm với bún và nước mắm xắn với ớt quả.

Cách nấu lẩu thập cẩm 


Nguyên liệu: (Với số nguyên liệu này đủ cho 6 người lớn và 3 trẻ em) 1 con gà ta khoảng 1.5 kg 
Tôm 5 lạng (loại tôm to vừa) 
Ngao 5 lạng 
Thịt bò 5 lạng (Tham khảo cách chọn mua thịt bò tươi ngon) 
Đậu phụ 1 đĩa to(cái này không nên thiếu nhé) Nấm tươi 4 lạng 
Gia vị: ớt, sa tế, xả, gừng, muối, đường. 
Rau: cà chua, cà rốt, rau cần, ngải cứu, rau muống, rau cải ngồng, cải cúc… Bún hoặc mì tôm 
Cách làm: 
Bước 1: Gà làm sạch, chặt cổ cánh, chân, xương sống, xương bụng cho vào ninh trong nồi làm nước dùng, cho nhánh gừng vào ninh cùng. Số thịt còn lại (lườn, đùi, nạnh đùi) chặt ngang thớ miếng vừa ăn cho vào ướp với xả, gừng và gia vị. 
Bước 2: Các loại thịt bò ướp với gừng và gia vị. Ngao, tôm rửa sạch cho ra đĩa.
Bước 3: Rau các loại rửa sạch để riêng từng loại (khi lấy nhúng cho dễ).
Bước 4: Khi nước dùng gà đủ độ ngọt dừ. Phi hành khô thơm, cho cà chua vào đun nát lấy màu rồi đổ vào nồi nước dùng. Cho thêm sa tế, chút đường, gia vị cho nước dùng. 
Bước 5: Bày biện mọi thứ lên bàn và bắt đầu thưởng thức.

Cách nấu lẩu ếch 


Nguyên liệu: – Thịt ếch 1,5 kg (nhờ người bán làm sạch) – Xương ống 500 gr – Măng 500 gr – Rau muống – Mùi tàu, lá chanh – Cà chua: 1 trái – Hành tây: 1 củ – Bắp chuối bào: 100 gr – Gia vị: sả, tỏi, hành khô, hạt tiêu, ớt bột, sa tế, me chua. 
Cách làm: 
– Xương ống rửa sạch, chặt miếng cho vào nồi hầm khoảng 3 tiếng thì tắt bếp, gạn bỏ bã, lấy nước thêm sả đập dập, nước cốt me, nêm vừa miệng. 
– Nhặt, rửa rau muống, ngò tàu, để ráo nước. Cắt ngò tàu thành khúc dài như rau muống. 
– Măng xắt củ chì, luộc 5 phút, rửa sạch, để ráo. 
– Ướp ếch sả và gia vị, rồi chiên chín. – Tỏi băm nhỏ, phi thơm rồi vớt ra. 
– Xào măng với hạt nêm. Trút ếch đã rán vàng, tỏi phi vào chảo măng, đảo đều. Thêm mùi tàu vào chảo rồi tắt bếp. 
– Khi ăn, đun sôi nước lẩu rồi từ từ cho ếch, măng xào, rau vào, thưởng thức

Cách nấu lẩu chay


Nguyên liệu:
1 bó rau mồng tơi 1 củ cà rốt 2 bìa đậu phụ non 100g nấm đùi gà 100g nấm kim châm 100g nấm bào ngư 100g nấm rơm Củ cải , su hào, su su mỗi lọai 1 củ 1 quả cà chua
Cách làm:
– Rửa sạch các loại nấm rồi để ráo. Riêng nấm đùi gà, bạn có thể cắt sợi hoặc cắt miếng, cà rốt thái miếng mỏng vừa ăn. 
– Mùng tơi rửa sạch để ráo. Su su, củ cải, su hào rửa sạch, bỏ vỏ, thái miếng vừa ăn. Bạn có thể thay bằng khoai tây, cà rốt đều rất ngon. Cà chua rửa sạch, thái miếng. 
– Giờ bạn chỉ cần cho dầu vào chảo đun sôi, sau đó, cho cà chua vào phi nát, rồi cho nước vào đun sôi, thêm mắm muối gia vị cho vừa miệng rồi cho các loại củ quả vào. Khi nào nước dùng sôi, bạn vớt củ quả ra để không bị nát.

Cách nấu lẩu gà ngải cứu


Nguyên liệu:
– Một con gà khoảng 2 kg (gà ta để có thịt ngon) – 300g nấm kim châm – 200g nấm hương – Gói thuốc bắc nấu lẩu gà (bạn ra tiệm tạp hóa, hay siêu thị đều có, có thể bỏ qua) – Rau ngải cứu – Khoảng 5 – 10 quả trứng vịt lộn – Váng đậu khô ( tàu hũ ky) – 5 bìa đậu non – 1kg bún tươi – Sả, rau ăn lẩu – Muối, hạt nêm, sa tế. 
Cách làm: 
– Gà làm sạch. Lọc các phần nhiều thịt để riêng (đùi, ức, cánh gà), phần còn lại cho vào nồi nước chần qua cho sạch, cho gói thuốc bắc vào và bắt đầu ninh làm nước dùng. 
– Phần thit gà, cắt miếng vừa ăn cho muối, hạt nêm vào ướp khoảng 15 phút. 
– Nấm kim châm, nấm hương làm sạch để ráo. 
– Rau ngải cứu và những loại rau khác làm sạch, ngâm với nước muối loãng, sau đó để ráo. 
– Váng đậu khô, chiên sơ với dầu. 
– Xào phần thịt gà và nấm với muối, hạt nêm, tương ớt, sả đập dập; sau đó cho nước dùng vào. 
– Lấy một ít nước dùng cho vào một nồi nhỏ đun sôi lên, đập trứng vịt lộn vào, nấu tới khi chín. Sau đó, đổ hết vào nồi đang nấu thịt gà phía trên. 
– Thêm ít nấm, đậu hũ non, váng đậu khô 
– Sơ chế rau ăn kèm, cắt đậu, chần bún.
 
Cách nấu lẩu cá kèo

a. Công thức 1:
Nguyên liệu : _ Cá kèo sống : ½ kg _ Lá giang : 300gr _ Rau đắng : ½ kg _ Cà chua : 4 trái _ Tỏi băm : 1M _ Hành tím : 3 củ _ Bún : 1 kg Gia vị : Chanh , ớt , dầu ăn , nước mắm Rau : muống bào , rau nhút , giá , bắp chuối bào , lá ngổ và ngò gai 
Cách làm : 
– Chuẩn bị : 
+ Cá kèo để nguyên con rửa sạch nhớt , bỏ vào tô đậy nắp lại 
+ Lá giang nhặt lá , bỏ dây , rửa sạch , để ráo , vò nát
+ Rau đắng lấy lá non , rửa , để ráo 
+ Rau nhút nhặ rửa sạch , giá và muống bào , chuối bào cũng thế 
+ Lá ngổ và ngò gai rửa sạch 
+ Cà chua bỏ hột , cắt múi cau , phi hành tím xào sơ
+ Tỏi băm phi vàng 
+ Hành tím bào mỏng theo chiều xuôi , phi vàng 
– Nấu lẩu : 
+ 1,5 lít nước lạnh nấu sôi cho lá giang vào , nêm gia vị 1m muối + 2 m đường + 1m bột ngọt + 1m nước mắm ngon . Khi sôi nhắc xuống , nước dùng có vị chua ngọt là được
– Trình bày : 
+ Múc nước lèo ra lẩu , trên mặt để vài lát ớt , tỏi phi , hành phi , lá ngổ vàngò gai cắt nhỏ. Khi ăn nấu lẩu sôi mở nắp đổ cá kèo vào ( làm nhanh tay ) và dậy nắp lại , cá chín gắp ra đĩa , ăn nóng . 
+ Xếp một dĩa bún , một dĩa các loại rau , một dĩa nước mắm ớt 
+ Lẩu cá kèo dùng kèm với rau đắng , bún , chanh và nước mắm sống. 
b. Công thức 2: 
Nguyên liệu: 1kg cá kèo, chọn cá kèo sống, để nguyên con, làm sạch nhớt cá bằng chanh và muối sau đó để ráo nước và cho ra đĩa. 1/2kg xương heo hoặc 2 bộ xương gà 3 bó lá giang nhỏ, rửa sạch. Tùy thích muốn chua ít nhiều để gia giảm lượng lá. Nên dùng lá non vì lá giang già trong vị chua sẽ có lẫn vị đắng. Vo nát lá 2kg bún tươi Rau ăn kèm: Bắp chuối , rau muống bào, giá, rau đắng 1 củ tỏi, 2 củ hành tím băm nhỏ 1 lọ sa tế, hành lá tươi (nếu bạn ở miền Bắc có thể thêm một ít rau thì là để dậy mùi cá) 
Cách làm: 
– Nước dùng: Cho xương vào xoong hầm khoảng 1h đồng hồ, khi sôi đun nhỏ lửa, hớt bọt. 
– Cho 1 cái xoong khác lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, cho hành tỏi băm nhỏ vào phi thơm sau đó đổ nước dùng vào, đun sôi, nêm nếm gia vị cho vừa miệng, cho lá giang vào, nếm thử lúc nào có vị chua vừa miệng thì thôi. 
– Khi ăn cho 1 ít sa tế vào để có vị cay ấm, cho hành lá tươi thái khúc, tiếp đến cho cá kèo vào, nhúng thêm rau sống vào ăn cùng với bún tươi. 
– Gắp ra chén và chấm với nước mắm nguyên chất, chanh, ớt…
c. Công thức 3: 
Nguyên liệu: 1kg cá kèo, chọn cá kèo sống, để nguyên con, làm sạch nhớt cá bằng chanh và muối sau đó để ráo nước và cho ra đĩa. 1/2kg xương heo hoặc 2 bộ xương gà 3 bó lá giang nhỏ, rửa sạch. Tùy thích muốn chua ít nhiều để gia giảm lượng lá. Nên dùng lá non vì lá giang già trong vị chua sẽ có lẫn vị đắng. Vo nát lá 2kg bún tươi Rau ăn kèm: Bắp chuối , rau muống bào, giá, rau đắng 1 củ tỏi, 2 củ hành tím băm nhỏ 1 lọ sa tế, hành lá tươi (nếu bạn ở miền Bắc có thể thêm một ít rau thì là để dậy mùi cá) 
Cách làm: 
– Nước dùng: Cho xương vào xoong hầm khoảng 1h đồng hồ, khi sôi đun nhỏ lửa, hớt bọt. 
– Cho 1 cái xoong khác lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, cho hành tỏi băm nhỏ vào phi thơm sau đó đổ nước dùng vào, đun sôi, nêm nếm gia vị cho vừa miệng, cho lá giang vào, nếm thử lúc nào có vị chua vừa miệng thì thôi. 
– Khi ăn cho 1 ít sa tế vào để có vị cay ấm, cho hành lá tươi thái khúc, tiếp đến cho cá kèo vào, nhúng thêm rau sống vào ăn cùng với bún tươi. 
– Gắp ra chén và chấm với nước mắm nguyên chất, chanh, ớt…

Cách nấu lẩu cá
 

Nguyên liệu:
1 con cá 2kg (Cá chép, cá trắm, cá trôi, cá hồi… đều được) – có thể mua cá khúc làm sẵn Gia vị: hành khô, gừng, tỏi, xa tế, nấm hương, hạt tiêu, mắm, đường. Rau thơm: rau mùi, ngò, hành lá tươi, rau thơm, cà chua. Ngao 1kg, đậu phụ 1 đĩa to, thịt bò 5 lạng. Xương lợn 5 lạng (xương ống) Rau nhúng: Nấm rơm tươi, rau cải ngồng, rau muống, rau giá, rau cần…(tùy sở thích) 
Cách làm:
Bước 1: Đánh vảy cá, làm sạch (nếu lười một chút bạn nhờ người bán mổ giúp). Chọn con cá to và không trứng nhé. Như vậy thịt cá béo hơn. Nếu có trứng thì cá sẽ gầy, ít thịt. 
Bước 2: Lọc thịt cá riêng và cắt lát mỏng chéo theo thớ ngang của con cá (khi nhúng cá ăn sẽ không bị xương). Rồi cho cá vào ướp (gia vị ướp gồm: gừng, tỏi, tiêu, mắm, 1 chút xíu đường) cho đến khi ăn. Cái đầu và đuôi bạn rán qua cho chín lát cho vào nước dùng. 
Bước 3: Xương đã ninh từ trước đó, lọc lấy nước. Cho hành khô vào phi thơm rồi cho cà chua vào phi nát rồi cho nước xương vừa lọc vào, nêm gia vị vừa ăn. Cho đầu và đuôi cá vào đun sôi. 
Bước 4: Rửa sạch các loại rau thơm, rau nhúng và để vào đĩa, riêng mỗi loại một góc. Ngao rửa sạch cho vào đĩa. Thịt bò thái mỏng cho ra đĩa. Đậu rửa sạch cho vào đĩa 
Bước 5: Sau khi cho đầu cá vào, bạn cho thêm chút sa tế vào nổi lẩu, đun sôi rồi nhúng rau, thịt cá, ngao và thịt bò để cùng thưởng thức nhé.

Cách nấu lẩu cá điêu hồng

Nguyên liệu:

(4-6 người ăn)
– 1,2 kg -1,5 kg (khoảng 2 con) cá điêu hồng
– 500g xương ống
– Cà chua, dứa (thơm), gừng, tỏi khô, hành khô, tai chua 5-6 miếng hoặc quả dọc
– Rau cần, xà lách, hành lá, thì là, húng, tía tô, kinh giới, rau mùi, rau ngổ, sả.
– Bún tươi.
Cách làm:
– Cá điêu hồng làm sạch, lọc bỏ xương, thái lát mỏng vừa phải xếp vào đĩa lần lượt từ ngoài vào trong, lớp sau so le lớp trước sẽ được một bông hoa cá đang nở đẹp.
– Xương ống chần qua nước sôi rồi bỏ vào nồi ninh lấy nước dùng. Lưu ý khi ninh xương nên mở hé vung, đun nhỏ lửa nước dùng sẽ không bị đục. Nếu bạn có nồi áp suất thì cho xương và nước vào vặn kín van, đun sôi hạ bớt lửa để khoảng 10 phút tắt bếp cho nguội bớt rồi mở van ra lấy nước dùng.
– Cà chua thái miếng cau, hành lá, thì là, rau cần rửa sạch cắt khúc ngắn. Rau sống rửa sạch ngâm nước muối pha loãng khoảng 30 phút vớt ra vảy sạch nước. Hành củ thái lát mỏng, gừng và sả đập dập. Tai chua ngâm nước lã cho mềm, rửa sạch.
– Một phần hành lá, rau ngổ, thì là đem thái nhỏ để cho vào tô bún ăn kèm với cá cho thơm.
– Phi thơm hành khô băm nhỏ, cho cà chua vào xào tái cùng một chút gia vị.
– Xương cá và đầu cá sau khi đã lọc thịt đem chặt thành 3 khúc ngắn, cho vào nồi lẩu chế nước vào, cho một nhánh gừng, hai củ sả đập dập, nêm gia vị đun sôi khoảng 10 phút. Chế tiếp nước ninh xương vào, nêm thêm gia vị cho vừa, cho cà chua đã xào vào cùng với tai chua, dứa, hành củ thái lát mỏng và tỏi đập dập vào.
– Khi ăn đun sôi nước dùng, nhúng cá ăn kèm với bún cùng các loại rau sống. Bạn nào ăn được cay thì cho thêm sa tế nhé.

Cách nấu lẩu gà hấp hèm

Nguyên liệu:
Gà ta – 1 con
Hành tây – 1 củ
Hành tím – 100g
Hèm rượu – 1 chai nhỏ
Cải thìa – 200g
Nấm đông cô – 100g
Cải thảo – 1 bắp
Nước dùng gà và xương heo – 1 lít
Hành lá – 70g
Ớt sừng – 1 trái
Khô mực – 1 con
Đường phèn – 1 muỗng canh
Gia vị thông thường 

Hướng dẫn:
Bước 1 :
– Hèm rượu đem xay nhuyễn, sử dụng loại hèm vừa được chưng cất rượu, không để quá lâu sẽ bị chua không ngon.
Bước 2 :
– Ướp gà với gia vị thông thường và hai muỗng canh hèm rượu trong 20 phút, đem hấp chín trong 25 phút, để nguội và chặt nhỏ ra, xếp cải xuống đáy nồi lẩu, xếp gà nguyên con theo hình dạng nguyên con.
Bước 3 :
– Nấu nước dùng: cho xương, củ hành tây, khô mực nướng vào nấu, nêm nếm vừa ăn và thêm hèm rượu, dọn kèm bún.
– Cách thưởng thức tương tự món lẩu.
Thành phẩm:
– Gà hấp vừa chín tới, nước dùng ngọt thanh và có vị chua nhẹ của hèm rượu, dùng kèm với các loại rau.
– Nước chấm: nước tương pha (tỏi băm, ớt băm, giấm tiều, đường, tương ớt).

Cách nấu lẩu cua biển

Nguyên liệu:

Cua biển 1 kg
Tôm khô 100g
Mực khô 100g
Nấm rơm 200g
Bột năng 20g
Xương ống 1kg
Hành tây 1 củ
Tỏi 1 củ
Hành 100g
Bông bí
Bông thiên lý
Rau muống
Cà chua
Bún

Cách làm:

Bước 1 : Sơ chế

Cua mua về làm sạch, lấy gạch, ra riêng
Tôm và mực ngâm nước cho mềm sau đó xé miếng
Nấm làm sạch
Xương ống hầm 4 tiếng lấy nước dùng
Hành tây chẻ múi cau
Hành phi thơm
Tỏi băm nhuyễn
Rau muống nhặt lá cắt khúc
Bông thiên lý, bông bí rửa sạch
Bước 2: Chế biến

Ướp cua với tỏi, đường, muối, tiêu, bột ngọt
Phi thơm hành sau đó cho gạch cua vào xào sơ

Cho mực và tôm vào xào chung cho chín tới thì cho nước dùng vào
Nấm xào qua cho thơm sau đó cho vào nồi nước lẩu
Nước lẩu sôi lăn tăn thì cho hành tây, cà chua, cua vào đun sôi
Nêm nếm vừa ăn

Trình bày và thưởng thức 

Cho nồi lẩu lên bếp mini
Bày bún, rau ra dĩa

Cách nấu lẩu cá lóc

1/. Nguyên liệu :
_ Xương heo : 500g
_ Cá lóc : 300g
_ Mỡ hạt lựu : 50g
_ Bạc hà : 2 cây
_ Đậu bắp : 5 trái vừa
_ Cà chua : 2 trái
_ Bún : 500g
_ Sả bằm : 1M canh
_ Tỏi bằm : 1m café
_ Thơm : ½ trái
_ Me : 500 đồng
_ Rau ôm + ngò gai : 500 đồng
_ Gia vị : muối + đường + bột ngọt + nước mắm + hành phi .
2/. Cách làm
_ Giai đoạn 1 : chuẩn bị
+ Cá lóc làm sạch cắt khoang vừa ăn
+ Xương heo nấu nước dùng
+ Bạc hà , đậu bắp , cà chua cằt vừa ăn
+ Rau ôm ngò gai cắt khúc nhỏ
+ Me lược bỏ hạt
_ Gai đoạn 2 : nấu
+ Phi tỏi thơm , bỏ xả bằm vào , xà vàn thơm bỏ cá lóc vào trở qua lại , cá săn lại thêm 1,5 lít nước dùng , đun sôi ===> nước lẩu
+ Nêm : 2M canh me + 1m café muối + 4m đường + 4m bọt ngọt + 1m nước mắm
_ Gai đoạn 3 : trình bày
+ Xếp vào lẩu đậu bắp , bạc hà , thơm , cà chua , cho nước lẩu vào rắc rau ôm ngò gai , hành phi , vài lát ớt lên lên mặt
+ Lẩu cá lóc ăn với bún + nước mắm tởi ớt mặn.
3/. Yêu cầu thành phẩm
_ Nước có vị chua ngọt vừa ăn
_ Cá không nát , dậy mùi thơm của sả + rau ôm ngò gai .

Cách nấu lẩu nấm hải sản

Nguyên liệu:
Cho 6 người ăn, bạn cần chuẩn bị những nguyên kiệu sau để món ngon cuối tuần thêm hoàn hảo, lưu ý nên mua những nguyên liệu tươi sống nhất nhé.
– Tôm: 2kg
– Mực: 0,8kg
– Ngao: 2kg
– Dứa: 1 quả
– Cà chua: 3 quả
– Nấm hương: 20gr
– Me chua
– Rau mùi tàu, ngổ, thì là
– Xương ống: 1kg
– Đậu phụ: 10 bìa
– Rau ăn kèm

Cách làm lẩu nấm hải sản:
Món ngon cuối tuần ấm áp cho ngày đông thơm ngon lại bổ dưỡng với vài bước đơn giản bạn đã có món ăn ngon hấp dẫn.
Bước 1: Xương ống rửa sạch, trần qua với nước đun sôi cho ra hết bọt bẩn, vớt ra rửa lại rồi chặt khúc cho vào nồi, chế nước vào bắc lên bếp ninh lấy nước dùng.
Bước 2: Tôm rửa sạch để ráo, mực rửa sạch cắt khúc vừa ăn xếp vào đĩa. Ngao ngâm qua nước gạo cho sạch cát. Các loại rau ăn kèm nhặt, rửa sạch, để ráo. Nấm hương khô ngâm nở, rửa sạch.
Bước 3: Chưng một ít cà chua với dầu ăn để làm nước màu.
Bước 4: Khi nồi nước dùng đã được, bạn chế cà chua chưng và thả nấm hương vào để tạo màu và tăng hương vị cho nước dùng. Cho thêm ít me chua vào nồi để có vị chua mát.
Món ngon cuối tuần với lẩu nấm hải sản 3
Bàn lẩu ấm cúng
Bước 5: Nêm gia vị vào nồi nước dùng, dứa thái lát thả vào cùng rau ngổ, mùi, thơm vào đun lấy vị và mùi cho món lẩu.
Bước 6: Đậu phụ rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Nồi nước dùng đã hoàn thiện chỉ cần cho ra bếp gas mini hay bếp từ đun rồi nhúng rau, đậu, hải sản vào nữa và cùng cả nhà xuýt xoa vị chua chua, cay cay, lại ngọt ngọt của nấm, hải sản và cả nước dùng từ xương ống.
Rau và một số món nhúng bạn có thể thêm hoặc bớt vào khi dùng theo sở thích của bạn và gia đình.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món ngon cuối tuần ấm áp bên gia đình và người thân!

Cách nấu lẩu tôm Thái

Các nguyên liệu cần chuẩn bị cho món lẩu tôm chua cay:
1.5 kg tôm
200 gam xương heo
1 kg bún
300 gam rau muống
100 gam chuối bào
100 gam me chín
Cà chua, khế 3 quả mỗi loại
1 trái thơm
Tỏi, hành
Gia vị: dầu ăn, ớt, bột nêm, nước mắm

Các bước thực hiện:

Xương heo chặt khúc, mang rửa sạch, chần qua bỏ nước đầu rồi cho vào một nồi khác hầm để lấy nước nấu lẩu.xương heo
Đun nước âm ấm rồi bỏ me vào ngào sạch, bỏ hạt.
Cà chua, khế, trái thơm mang rửa sạch: cà chua cắt làm 4, khế cắt lát mỏng, trái thơm đem xay thật nhuyễn rồi lấy nước. 
Tôm cắt đầu, đuôi, bóc bỏ vỏ rồi rạch bỏ chỉ phần lưng sau đó mang rửa sạch, để ráo.
Rau muống, hoa chuối thái nhỏ mang rửa sạch.
Hành, tỏi dập nhuyễn.
Cho dầu vào chảo cho nóng rồi phi thơm hành tỏi lên, sau đó cho nước cốt me, nước cốt thơm, nước xương hầm lên đun sôi.
Sau đó chỉ việc nên thêm nước mắm, bột nêm cho vừa miệng.
Bún mang chần qua nước nóng cho mềm rồi vớt ra để ráo, sau đó bày ra đĩa.
Dọn tôm, rau và bún, nồi nấu lẩu ra và cả nhà cùng ngồi vào thưởng thức món lẩu tôm thơm ngon này thôi.

Cách nấu lẩu bò viên

Nguyên liệu:

– 1 kg xương ống bò hay xương đuôi bò
– 300g thịt bò viên
– 200g thịt bò
– 5 – 6 nhánh sả
– 1/2 củ hành tây
– Vài nhánh hành lá
– Muối, hạt nêm, ớt quả, ớt bột, nước mắm và tỏi
– Rau ăn kèm: cải thảo, cải bẹ xanh, có thể thêm cải bỏ xôi, thêm rau tùy theo sở thích của bạn
– Có thể thêm nấm rơm, hay nấm thủy tiên. Và thêm đậu phụ, hay cá viên tùy theo sở thích của bạn.
– Mì trứng hoặc bún.

Cách làm:

Bước 1:

– Sả ước bỏ cọng cứng, cắt khúc ngắn, dùng một nửa phần sả bằm nhuyễn, một nửa còn lại đun cùng với xương.

Bước 2:

– Xương đuôi bò rửa sạch, cho vào nồi đun, thêm một ít giấm, muối, đun sôi khoảng 5 phút, sau đó đổ ra rổ, rửa xương lại cho thật sạch.

Bước 3:

– Tiếp theo cho xương vào nồi, đun cùng sả, thêm một ít muối, đun sôi, thỉnh thoảng hớt bỏ bọt.

Bước 4:

– Thịt bò viên cắt làm đôi, cho vào bát.

Bước 5:

– Thịt bò rửa sạch, thái lát mỏng, xếp vào đĩa.

Bước 6:

– Hành lá rửa sạch, cắt khúc.

– Hành tây tước bỏ vỏ khô, bổ múi cau.

– Cải thảo, cải bẹ xanh, rửa sạch, để lên rổ cho ráo nước.

– Nấm cắt bỏ chân, rửa sạch.

Bước 7:

– Phần ớt sa tế: đun nóng hai thìa nhỏ dầu điều, phi tỏi thơm, cho sả đã bằm nhuyễn vào xào thơm, xào khoảng 5 phút thì cho vào một ít nước mắm và một ít ớt bột, đun tiếp khoảng 2 phút, tắt bếp.

Bước 8:

– Nồi nước dùng sau khi phần xương bò mềm, bạn thêm ớt sa tế đã xào chín vào, nêm lại gia vị vừa ăn. Tiếp tục đun khoảng 15 phút, bạn có thể dùng ớt màu thay cho ớt bột.

Bước 9:

– Đun nồi nước sôi nóng, cho vắt mỳ vào chần sơ qua nước sôi, sau đó xả mỳ dưới vòi nước lạnh để chống dính, đổ mỳ ra rổ cho ráo nước.

Bước 10:

– Tiếp theo rưới một ít hỗn hợp tỏi đã phi với dầu vào rổ mỳ, gắp mỳ ra đĩa.

Bước 11:

– Nếu dùng thêm các loại như đậu phụ chiên, cá viên chiên thì bạn xếp đậu phụ ra đĩa riêng.

Bước 12:

– Khi dùng, bạn xếp tất cả các loại rau, thịt ra đĩa để riêng.

– Dùng nồi nấu lẩu chuyên dụng đặt vào giữa bàn, đổ nước ninh đuôi bò vào nồi lẩu, cắm điện đun sôi thì cho bò viên, hành lá, hành tây vào đun cùng. Khi ăn cho thêm nấm, các loại rau vào nồi lẩu, dùng kèm với mỳ trứng và rưới kèm nước mắm và ớt quả.

Vậy là món lẩu thơm ngon đã hoàn thành rồi! —

Nguồn: Tôi Vào Bếp