Cách làm nem chua mới lạ, độc đáo, ăn xong nhớ mãi

0
431

Hướng dẫn cách làm nem chua cực ngon và dễ dàng. Chia sẻ bí quyết làm món nem chua đặc biệt hấp dẫn như ngoài hàng cho bạn.

Nguyên liệu

– 600gr thịt bò ngon chọn thịt thăn bò (hoặc thịt lợn nạc mông) lọc sạch hết gân & mỡ
– 250gr bì lợn (bì tươi hoặc bì khô đều được)
– 20gr tỏi bóc sạch vỏ
– ớt hiểm: 4 quả (nhiều ít tùy sở thích ăn cay)
– 1 gói bột làm nem chua của Thái 70 gr
– 1 thìa ăn cơm đầy thính gạo
– 1,5 thìa cà phê bột canh Hải Châu (hoặc có thể thay thế bằng 15 – 20ml nước mắm ngon). Cá nhân em thì thích dùng bột canh cho món này.
– 45gr đường
– 1 thìa cà phê hạt tiêu đập dập
– Màng bọc thực phẩm hoặc lá chuối để gói nem
– Một ít tỏi, ớt cay thái lát và lá ổi non, lá đinh lăng hoặc rau răm để trang trí ăn kèm với nem

Cách làm

– Bì lợn cạo sạch lông,lọc bỏ hết mỡ thừa, chà xát kỹ với dấm & muối hoặc bóp kỹ với rượu gừng, rửa sạch lại. Bắc nồi nước cho ít gừng đập dập, thêm chút muối và 2 thìa ăn cơm rượu trắng vào luộc bì chín tới rồi vớt ra thả ngay vào tô nước đá lạnh để bì nguội hẳn thấm khô nước, bọc kín để vào ngăn mát khoảng 30 – 45 phút cho bì se cứng lại sẽ dễ thái hơn. Lấy bì ra thái thật mỏng dài 2cm. Sau đó cho vào túi bóng bọc kín để ngăn mát tủ lạnh.
– Tỏi bóc vỏ băm nhỏ vừa, ớt tách bỏ hạt băm nhỏ
– Thịt bò dùng giấy ăn thấm khô ráo,lọc bỏ hết mỡ gân. Thái lát mỏng cho vào túi bóng bọc kín để ngăn đá khoảng 45 phút cho thịt lạnh buốt lấy ra xay lần 1. Sau đó lại cho vào ngăn đá để lạnh rồi xay tiếp lần 2 cho thịt nhỏ mịn hơn rồi để lại ngăn mát khoảng 60 phút. Tiện nhất là bạn nhờ người bán họ xay cho 2 lần về chỉ việc ném vào ngăn đá một lúc cho lạnh buốt tay là được.
– Thịt sau khi được xay nhỏ 2 lần, để lạnh buốt thì bạn cho vào âu to cùng với bì lợn thái sợi, ớt tỏi băm nhỏ, bột canh, thính gạo, đường, tiêu đập dập, gói bột làm nem chua của Thái (ở bên trong gói này có 1 gói muối diêm nhỏ lấy ra để qua một bên lát nữa cho vào sau cùng). Đeo bao tay nhồi trộn thật kỹ hỗn hợp nem khoảng 8 phút. Sau đó cho tiếp gói muối diêm còn lại vào trộn đều nhanh tay trong vòng khoảng 1 phút. Công đoạn này không nên trộn lâu thịt sẽ cứng lại khó tạo hình. Lúc này dưới tác dụng của gói muối diêm nên thịt bắt đầu chín chuyển màu thâm, đây là hiện tượng bình thường không phải lo lắng, chỉ sau vài tiếng thịt sẽ trở lại màu đỏ đẹp.

**LƯU Ý: – Mọi nguyên liệu làm nem đều phải khô ráo, sạch sẽ. Trong quá trình làm nem thịt phải luôn luôn lạnh nên bạn cần phải chuẩn bị hết mọi thứ rồi mới trộn để không làm thịt nóng nem sẽ bị bở.

? Có 2 cách gói nem chua:
1. Sau khi trộn nem xong, trải màng bọc thực phẩm lên mặt phẳng, cho một ít hỗn hợp nem lên dàn đều, nắn bóp thành hình tròn dài theo ý rồi xếp đều tỏi ớt thái lát và lá ổi, lá đinh lăng hoặc rau răm lên. Sau đó gói chặt tay để nem kết dính tốt, xoắn hai đầu cột thắt nút lại. Cứ làm thế cho đến hết nem.

2. Cách gói kiểu nem hình vuông nhỏ: Bạn chuẩn bị một khay vuông hoặc hình chữ nhật có lót sẵn màng bọc thực phẩm dưới đáy và thành khuôn. Cho tất cả hỗn hợp nem đã trộn đều vào khay dàn đều, ép thật chặt, bọc kín để ở nhiệt độ phòng khoảng 3 tiếng để nem cứng hoặc để vào ngăn mát tủ lạnh 24 tiếng. Sau đó lấy tảng nem ra bỏ lên thớt sạch cắt từng miếng vuông nhỏ vừa ăn rồi xếp tỏi ớt thái lát, rau răm lên. Dùng màng bọc thực phẩm gói gọn lại.

– Sau khi gói xong với thời tiết mùa đông bạn có thể để nem ở nhiệt độ phòng 48 tiếng là thưởng thức được. Sau đó cho tất cả nem vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản, ăn dần trong vòng 5 ngày. Với mùa hè làm xong cho vào luôn tủ lạnh 48 tiếng rồi thưởng thức. Chấm nem với tương ớt kèm tỏi thái lát, lá ổi non, lá đinh lăng hoặc rau răm.

Nguồn: Nuleha Vo‎ – BẾP VIỆT XA XỨ

[content-egg-block template=offers_grid]