Chia sẻ các bí kíp về cách làm nước sốt Hàn Quốc, công thức Tokbokki

0
14868

Bài này em sẽ chia làm 3 phần, phần 1 em sẽ chia sẻ công thức nước sốt cay thần thánh em dùng được trong rất nhiều món Hàn, phần 2 là chia sẻ kinh nghiệm em có được trong vài năm làm tok và phần 3 là công thức làm tok.

Phần 1: Nước sốt cay Hàn Quốc

(Em dùng thìa ăn cơm để đong đếm gia vị nha các bác)
1 thìa ớt Gochujang 
1 thìa nước mạch nha 
2 thìa xì dầu 
2 thìa đường
1/2 thìa tương cà 
1/2 thìa tương ớt Sriracha của Cholimex (loại này ngon mà rẻ, các bác nên mua test thử)
1/2 thìa dầu hào 
1 thìa dầu vừng 
1 thìa ớt bột Hàn Quốc (cái này không quan trọng lắm vì ớt bột Hàn Quốc không cay nên không ảnh hưởng đến mùi vị món ăn, em thuộc dạng người thích phông bạt nên cho thêm để màu đẹp hơn thôi ạ) 
Một ít tỏi (cái này tuỳ khẩu vị mỗi người, em thích ăn tỏi nên em cho khá nhiều) 
2 thìa nước lọc
Trộn đều sốt rồi đun lửa vừa trên bếp, đến khi sốt sệt lại là ok ạ 
Sốt này dễ ăn và dùng được trong nhiều món: tokbokki, cơm trộn, gà sốt cay,… đặc biệt dùng để chấm đồ nướng thì best luôn ạ 

Phần 2: Làm Tokbokki

 – Nước dùng: bản thân em thử làm khá nhiều loại nước dùng để nấu tok nên em thấy về cơ bản sẽ không có quá nhiều khác biệt, mọi người lựa chọn công thức để nấu cho phù hợp với thời gian mọi người có là ổn. Nước dùng cá cơm được coi là nước dùng chuẩn nhất của tok theo công thức của người Hàn, gồm có rong biển, cá cơm và củ cải, đun trong khoảng 20 đến 30 phút là ok. Nhưng bác nào không có rong biển loại dùng để nấu canh và cá cơm khô thì có thể thay thế bằng lá rong biển dùng để cuộn cơm ấy ạ và cá thì thay bằng tôm khô, vẫn rất ổn nhé các bác )) Ai không có nhiều thời gian bày vẽ nghịch ngợm thì dùng luôn nước lã cho tiện ?


– Không biết ở đây có ai giống em bị rất nhiều lần làm tok nhưng nước sốt không sệt, lõng bõng như nấu canh hay không ạ ? Em không biết mọi người như nào nhưng em đặc biệt ghét cái sự lõng bõng ấy  nên em quyết tâm tìm bằng được cách làm sao cho nước sốt sệt sệt 
– Sau nhiều lần em nghiên cứu thì em để ý nồi tok ngon hay không là do các bác canh lửa đun làm sao cho liu riu, không dùng lửa lớn vì nó làm nước sôi nhanh, tok nhanh mềm còn nước sốt chưa kịp sệt lại, em sẽ chia sẻ từng bước em làm tok ở bên dưới cho mọi người tham khảo 

Phần 3: Công thức nấu Tok

– Em mua tok loại cắt sẵn đóng túi phía dưới ảnh để ăn cho tiện, hãng này có loại mà có thêm cả nước sốt đóng sẵn nữa, em thấy ăn khá ổn cho bác nào lười hoặc không có thời gian 
– Đầu tiên em sơ chế nguyên liệu một chút: hành tây, rau bắp cải (hoặc cải thảo) rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, (em không dùng cà rốt vì học lỏm đc bí quyết của 1 chị làm tok khá ngon là cà rốt hăng, làm mất mùi của tok), chả cá em cắt miếng vừa ăn, tok bỏ trong gói ra em sẽ ngâm vào nước khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo
– Đổ 1 lượng nước bằng khoảng 2/3 bát ăn cơm vào nồi, cho rau bắp cải vào đun đến khi nước sôi thì vặn nhỏ bếp rồi cho chả cá và hành tây vào để làm giảm nhiệt độ của nước, nước sôi quá có thể làm nứt bánh gạo vì bánh gạo này là hàng đông lạnh hic ? 
– Sau đó em cho nước sốt theo công thức em pha bên trên vào nồi đun tầm 3 phút thì cho thêm 1 thìa ớt Gochujang vào đun tiếp cho đến khi bánh tok mềm và nước sốt sệt lại, nêm nếm một chút cho vừa ăn là ổn ạ 
– Em thích cho xì dầu vào sốt hơn vì xì dầu hợp vs ớt Gochujang, bác nào thích ăn nước mắm thì đợi gần bắc ra thì cho vào nha hehe

Trên đây là những chia sẻ của em về cách em làm nước sốt cay và làm tokbokki, đợt hè vừa rồi em có bán hàng nên ảnh em để dưới bài là ảnh khách em chụp ? giờ em nghỉ hàng rồi.

Nguồn: Bui Minh Phuong‎ – Không Sợ Đói

[affegg id=41]