Cách nấu xôi khúc xưa chuẩn vị

0
2600

Sau bao lần thử nghiệm thì đây là công thức làm xôi khúc mình ưng ý nhất. Mỗi lần cắn một miếng xôi khúc là cảm giác như cả tuổi thơ đang ùa về.

Cách nấu xôi khúc xưa chuẩn vị

1. Nguyên liệu (cho khoảng 45,50 sọ xôi 60-70gr)
– Gạo nếp cái hoa vàng hoặc nếp nương: 3kg
– Bột gạo tẻ loại ngon: 300gr
– Bột gạo nếp loại ngon: 600gr
– Đỗ xanh không vỏ: 300gr
– Thịt nạc vai: 200-300gr
– Hành khô: 300-400gr (tuỳ nhiều người thích hành hay không)
– Mỡ phần miếng loại ngon: 150gr
– Lá rau khúc (lá hành tươi, rau cải chân vịt, lá su hào, rau muống đều thay được): 100gr
– Vừng: 300-400gr
– Lá chuối tươi, hạt nêm, hạt tiêu, dầu ăn,nước mỡ lợn đã rán để đông….
– Nồi inox cách thuỷ, hoặc ngon nhất là chõ đất nung.

2. Cách chuẩn bị nguyên liệu trc khi làm:
– Gạo vo sạch, ngâm qua đêm với 3 thìa cf muối.
– Mỡ phần luộc cùng chút gia vị cho nhừ, để nguội để tủ lạnh, nước luộc mỡ cũng cất đi để cho vào nặn bột sau.
– Vừng rang muối giã kĩ, trộn đường (tuỳ khẩu vị ăn ngọt hay mặn)
– Rau khúc xay nhuyễn
– Hành khô thái mỏng, vừa để phi thơm, vừa để xào nhân.
– Thịt nạc vai bằm nhuyễn.

3. Chế biến:
– Gạo ngâm để khô nước.
– Lấy nồi nước trắng nhiều nước đun sôi già, cho 1 phần nước sôi đó vào đỗ xanh riêng âu cho mềm hạt đỗ, một phần cho vào rau khúc với nước luộc mỡ, còn lại là sôi già đổ ngay lên rá gạo kia coi như trần hoặc luộc gạo, ngoáy gạo đều trong nước sôi tầm 20 giây cho chín ngoài đều, nhấc rá gạo ra nghiêng cho hết sạch nước, cho 2 thìa nước mỡ lợn để đông vào và xóc đều lên cho gạo được ngấm mỡ thì khi đồ xôi sẽ ngậy. Để gạo nghỉ khô tới khi cho ra chõ là vừa khô.
– Đỗ xanh mềm cho lên hấp cách thuỷ cho bở tơi.
– Thái hành cho ra phi vàng đều, giòn bim bim, san ra bát hay âu cho nguội, không hấp hơi.
– Cho gạo nếp, gạo tẻ và chút xíu muối và đổ nửa già nước rau khúc vào nhào hỗn hợp bột cho thật đều tay, mạnh và căn bột cứng quá thì cho thêm nước rau khúc vào, đừng để bột mềm quá khoa nặn bì sọ khúc, cho từ từ mềm tới tay thôi là ngon. Để bột nghỉ.
– Đỗ xanh chín bở, cho lên chảo phi hành xào thịt bằm vàng thơm, cho đỗ xanh chín bở kia vào xào cùng, muốn ngon nhất là cho thêm thìa mỡ lợn trưng rồi vào sẽ tạo mịn, dẻo ngon.
– Lấy mỡ phần đã luộc cấp tủ ra thái viên bằng đầu ngón tay.
– Nặn nhân hỗn hợp đỗ xanh viên tầm 30gr/viên bọc viên mỡ trong tới khi hết nhân hỗn hợp đỗ xanh.


– Nặn hh bột bì tầm 30gr/viên, nặn mỏng rồi bọc cục đỗ xanh sọ kia lại.
– Cho gạo lót chõ lớp mỏng, cho viên sọ trải đều…rồi lại phủ lớp gạo…cho tới hết sọ khúc và gạo thì thôi.
– Cho chõ xôi lên hấp cách thuỷ sao cho nước nhiều, lửa to để xôi đủ hơi chín ngọt, mềm, không khô hay lại gạo.
– Đồ chõ xôi 45,50 khúc cả xôi tầm 1,5 tiếng lửa to thế.
– Cho ra đĩa rắc hành khô phi và cho vừng lên…
Và thế là có món xôi khúc ngon đúng điệu và không rớt, không khô, không bám thành chõ…

[affegg id=19]

Nguồn: Hà Phạm‎ – ?? Bếp ấm thân thiện – Làm bánh Nấu ăn và Trồng rau ??