Cách nấu xôi gấc truyền thống ngon, đỏ màu tự nhiên

0
2776

Xôi gấc

1) Nguyên liệu:

Chọn gạo nếp ngon ngâm chừng 5-6h thưởng mình ngâm từ tối hôm trước đến sáng hôm sau nấu là vừa, mình hay cho chút nước ấm ngâm gạo nhanh nở, nhớ đừng ngâm lâu quá vỡ hạt gạo và tạo độ chua đấy; gấc mình mua để sẵn ngăn đá cả năm dùng dần, tuyệt nhiên mình không dùng rượu vào hạt gấc vì thích bảo quản ngăn đá hạt thô nguyên chất.

2) Cách làm:

B1- Bắc nồi nước đun sôi trong lúc trộn gấc, trộn gạo và gấc xong thì nước sôi là vừa;

B2- Gạo xối nước lã để rổ ráo chút nước xong đổ vào chậu để trộn gấc cho dễ, cho 1 thìa bột canh trộn đều với gạo (gấc thường có vị nhàn nhạt, ngang ngang nên cho bột canh để cân bằng độ đậm với vị đường đến giai đoạn cuối các bạn trộn), khi cho hạt gấc vào gạo các bạn dùng tay xoa đều bề mặt rồi trộn lên xoa tiếp (không dùng tay bóp gạo với hạt gấc vì hạt gạo sau khi ngâm sẽ dễ vỡ, phải xoa gấc đều bề mặt trộn lên sẽ nguyên hạt gạo) chú ý trộn gạo khi màu đỏ của gấc được đều, tông màu không quá đậm vì khi nấu màu đỏ của gấc mới lên màu, thường mình trộn màu đạt nhạt 1 tông so với màu đỏ sau khi nấu xong, nếu banh trộn đúng thành màu đỏ rực thì khi nấu xong xôi sẽ có màu đỏ thâm không tươi (phần này dựa vào cảm quan màu sắc các bạn làm dần sẽ quen tông màu đỏ của gấc để trộn sao đúng độ đỏ);

B3- Cho gạo vào chỗ xôi (thường dùng như loại nồi hấp) và nhớ dùng đũa hoặc dùng tay chọc 3 lỗ thoáng hơi để hơi nóng lan đều tránh để hơi nước áp phần đế gây nhão mà phần trên xôi lại bị khô;

B4- Thường từ thời điểm cho gạo vào nồi đồ xôi đến lúc chín là 45-50 phút, nhưng tuỳ vào loại gạo bạn nấu có loại mềm nhanh có loại vẫn cứng lõi, nên dùng tay bóp tử hạt gạo thấy có độ dẻo không cứng có nghĩa xôi chín (thường các cụ phân định đồ nấu cúng không nếm trước nên các bạn dùng tay để cảm nhận độ dẻo của gạo biết chín hay chưa); B5-Khâu trộn đường và dầu ăn: Bắc nồi đồ xôi xuống (nhớ để nguyên phần nồi hấp trên phần nồi nấu có nước nóng vì hơi nước sẽ giúp phần trộn đường và dầu ăn của mình được chín và đều vị), mình dùng thìa gỗ trộn khá đều tay vì cứng và nhẹ để đảo rất hiệu quả.

Các bạn cho đường trắng vào trộn xôi trước vì đường sẽ ngấm được vào hạt gạo, dầu ăn chỉ tạo độ bóng cho gạo, nếu trộn dầu ăn trước thì đường không ngấm được vào hạt gạo (các bạn có thể thay dầu ăn bằng mỡ gà sẽ thơm ngon hơn), sau khi trộn xong thì đậy vung lại khoảng 5-10p rồi xới ra đĩa. Thành quả là vậy, chúc các bạn có mùa Tết với đĩa xôi gấc đỏ rực màu của may mắn (đọc thì có lẽ thấy phức tạp vì mình ghi rất chi tiết cách làm nhưng sau khi làm thử xong 1 lần các bạn thấy hình dung rất dễ vì toàn là thao tác và nguyên liệu đơn giản nhất, nhưng vì nó là bí kíp nên cần chú ý các điểm trọng yếu để làm nên món ngon thôi) 

Nguồn: Trần Thị Minh‎ – khỏi vắt óc nghĩ món ăn mỗi ngày