Công thức mứt vỏ cam sành

0
678

Nguyên liệu

500gr vỏ cam sành
800gr đường cát trắng (không thể dùng ít hơn vì mứt khó kết tinh)
1/2 quả cam vắt lấy nước
(Muốn ăn mứt vỏ cam dẻo thì thêm 1 thìa canh mật ong)

Cách làm

Cam rửa sạch từng quả, để khô ráo
Dùng dao sắc gọt thật mỏng lớp vỏ sần sùi bên ngoài, nhớ là thật mỏng như trong hình của mình để giảm bớt độ the đắng và làm cho vỏ cam có màu đẹp hơn.

Dùng dao cắt thành bốn miếng theo chiều dọc, nhẹ nhàng tách từng miếng vỏ cam ra.
Lược nhẹ bớt phần sơ trắng xốp bên trong phía vỏ cam.

Thái thành những miếng nhỏ vừa ăn.
Đem vỏ cam rửa với vài lần nước, nhớ bóp nhẹ nhàng để dầu từ vỏ cam được tiết ra, sau thành phẩm sẽ đỡ đắng hơn.

Rửa đến khi thấy nước đỡ đục vàng của dầu vỏ cam thì vớt ra vắt nhẹ để ráo nước (mình rửa khoảng 4 nước)

Đun sôi nồi nước,thả vào đó 1 thìa canh muối ăn,nếm có vị mặn hơn khẩu vị là được.

Nước sôi thả toàn bộ vỏ cam vào trần khoảng 3-4p, vớt vỏ cam ra ngay một âu nước đá để vỏ cam săn lại khi sên không bị nhũn nát.

Vỏ cam nguội hẳn vớt ra rổ, vắt nhẹ cho ra bớt nước.
Vỏ cam ráo nước đem trộn với đường theo tỉ lệ trên.

Để vỏ cam qua đêm hoặc vài tiếng cho đường tan, thỉnh thoảng đảo nhẹ để vỏ cam ngấm đường.

Đường tan cho vỏ cam vào chảo đế dày, vỏ cam sôi thì hạ bớt lửa,để lửa nhỏ để tránh cho đường bị cháy mà mứt không kết tinh được. Đường gần cạn đổ nước vắt của nửa quả cam vào đảo đều.

Thỉnh thoảng mới đảo, đến khi đường keo lại gần kết tinh đảo nhanh tay hơn. Có thể nhấc chảo ra ngoài vài phút để đảo sau đó lại cho chào trở lại bếp đảo đến khi đường kết tinh hoàn toàn là được.

Sau khi kết tinh lại hạ lửa đến mức thấp nhất để mứt trên chảo cứ 5p đảo một lần, làm như vậy trong khoảng 15-20p là sau mứt sẽ khô không bị chảy nước. Có lò sấy hạ xuống 100 độ, sấy trong 15-20p, thỉnh thoảng mở cửa lò đảo lại.

Quá trình sên như mứt dừa, bạn nào muốn thành công hơn xem lại bài mứt dừa non của mình. Muốn mứt đẹp hơn sau khi làm xong rắc chút đường bột lên trên vỏ cam.

Nguồn: Tô Hưng Giang