Những bí quyết làm nem rán, chả chò ngon bất bại

0
3264

Nem rán (chả giò) là món ăn quá quen thuộc với người Việt, mọi vùng miền. Nhưng rán nem sao cho ngon, vỏ giòn, nhân hài hòa cần có bí quyết riêng.

Bạn tham khảo những công thức làm nem tuyệt ngon trong bài viết này nhé.

Cách làm nem rán giòn rụm, thơm ngon không bị cháy

Nguyên liệu làm nem rán:

– Thịt vai: 400g (nên chọn thịt sấn vai có cả mỡ)
– Hành tây: 1 củ nhỏ
– Giá đỗ: 150gr
– Cà rốt: 1 củ nhỏ
– Su hào: Nửa củ
– 100g miến, vài cái nấm hương, mộc nhĩ
– 2 quả trứng
– Hành hoa, rau mùi, hạt tiêu, mắm, gia vị
– Vỏ bánh đa nem: 35 – 40 cái

Cách làm nem rán:

– Bước 1 (sơ chế nguyên liệu): Thịt mua về rửa sạch, băm nhuyễn hoặc cho vào máy xay sinh tố xay thật nhuyễn.
Các loại rau củ quả để làm nem như hành tây, cà rốt, su hào, hành lá, rau mùi, giá đỗ thái và băm thật nhỏ.
Cà rốt, su hào thái chỉ, sợi dài khoảng 3 -4 cm.
Ngâm miến trong nước ấm tầm 30 độ C khoảng 5 phút cho mềm rồi cắt ngắn.
Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước nóng cho nở, cắt bỏ phần rễ và chân nấm già, thái nhỏ.

Bước 2: Cho tất cả các nguyên liệu làm nem rán đã chuẩn bị ở các bước trên vào một âu lớn. Cho thêm một thìa ăn cơm dầu ăn, thêm hạt tiêu, mắm, gia vị, hạt nêm. Đập thêm 2 quả trứng vào âu.

– Bước 3: Trải bánh đa nem ra (nên trải trên thớt hoặc mâm bằng phẳng, dùng tay nhúng vào bia hoặc dấm để vỏ bánh được giòn rồi xoa đều quanh mặt chiếc bánh).
Xúc một lượng nhân thịt nem đặt vào bánh đa, cuộn 1 vòng cho kín rồi gập hai đầu hai bên lại.

Cuộn tiếp vòng nữa cho đến hết chiếc bánh đa nem là được.

Lưu ý khi cuốn nem bạn nên cuốn tất cả các nem một lượng bằng nhau, cuộn chặt tay, để những chiếc nem được đều nhau và khi rán nem không bị vỡ vụn.

– Bước 4: Đun sôi dầu ăn đến lúc già, cho nem vào rán qua, khi ăn sẽ rán nem lại 1 lần nữa cho chín vàng đều là được.
Khi rán nem bạn rán cho một mặt vàng đều rồi lật sang mặt dưới rán đến khi nem chuyển màu vàng cánh gián.

Món nem rán ngon nhất khi thưởng thức nóng. Một yếu tố nữa quyết định đến món nem rán có ngon hay không là nước chấm nem. Cách pha nước chấm nem chuẩn nhất là theo công thức: 1 chua – 1 ngọt – 1 mắm – 4 nước.

Tức là khi pha nước chấm nem thì bạn dùng 1 chiếc thìa nhỏ ăn cơm để đong các nguyên liệu này và để có được một bát nước chấm ngon, bạn cần 1 thìa nước cốt chanh – 1 thìa đường – 1 thìa mắm – 4 thìa nước lọc.

Khuấy lên cho các nguyên liệu này hòa tan vào nhau thành một dung dịch đồng nhất. Nếu đường vẫn còn lắng ở đáy mà chưa tan thì bát nước chấm nem của bạn chưa đạt được độ hài hòa và chuẩn vị.
Đến khi ăn thì bạn cho tỏi ớt đã băm nhuyễn và rắc thêm chút hạt tiêu vào là đã có được bát chấm nem rán đạt yêu cầu.

Chúc các bạn thành công với cách làm nem rán giòn rụm này nhé!

Cách làm nem rán ăn kèm rau sống

Thịt nạc vai xay trộn với mộc nhĩ, nấm hương, miến, cà rốt bào sợi, hành lá, mùi tàu, lá lốt trứng gà, 2 thìa hạt nêm, 2 thìa nước mắm, hạt tiêu, mỳ chính. Trộn đều tất cả nguyên liệu lên rồi dùng bánh đa nem (bánh tráng, vỏ bò bía) cuốn lại thành từng miếng vừa ăn. Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào chiên nhỏ lửa cho tới khi nem chín vàng đều các mặt là được. Khi ăn chấm với nước mắm tỏi ớt.

Cách làm nem rán theo kiểu Hà Nội cực ngon dành cho ngày Tết


Nguyên liệu cần chuẩn bị
Thịt nạc vai: 300gr
Trứng gà: 3 trái
Miến dong: 100gr
Củ đậu (củ sắn): 200gr
Cà rốt: 1 củ
Cua bể (hoặc tôm tươi): 300gr
Mỡ nước: 400gr
Đu đủ xanh: 200gr
Nấm mèo (mộc nhĩ): 50gr
Nấm hương: 20gr
Bánh đa nem: 2 tập
Hành tím: 2 củ
Tỏi: 1 củ
Ớt tươi: 1 trái
Xà lách, rau thơm và ngò rí
Hạt nêm, muối, đường, nước mắm, giấm ăn và tiêu xay.
Cách sơ chế nguyên liệu
Tỏi và hành tím bóc vỏ, rửa sạch, đem đập dập và băm nhỏ, để riêng từng loại. Ớt bỏ cuống, rửa sạch và đem băm nhỏ, để riêng.

Nấm mèo (mộc nhĩ) và nấm hương ngâm với nước nóng 15 phút cho nở to rồi đem cắt bỏ chân, rửa sạch, để ráo. Sau đó, đem nấm mèo và nấm hương xắt nhỏ, để riêng.
Củ đậu (củ sắn) lột vỏ, rửa sạch, để ráo và đem xắt sợi nhỏ, để riêng.

Miến dong đem ngâm trong nước nóng cho sợi miến mềm ra, lấy kéo cắt khúc nhỏ và đem rửa sơ qua với nước, để ráo.

Đu đủ xanh và cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa rồi đem xắt thành miếng mỏng vừa ăn. Sau đó đem cà rốt và đu đủ bóp với muối cho seo lại và đem rửa lại thật sạch với nước, vớt ra, để ráo. Tiếp theo, bạn đem ngâm cà rốt và đu đủ với giấm ăn, thêm 1 muỗng đường, 1 muỗng tỏi ớt băm nhỏ và trộn đều, để đó cho ngấm để làm dưa góp.

 
Chúc các bạn tham khảo được thêm những bí kíp làm nem ngon cho mình!
 
Nguồn: Tôi Vào Bếp
 
70%
Coupon
  • Công thức, hướng dẫn cách làm chi tiết hơn 20 món mứt cổ truyền, không thể thiếu vào mỗi dịp Tết
  • Công thức, hướng dẫn cách làm chi tiết các món mứt sệt, mứt ăn kèm bánh mì rất ngon miệng, tốt cho sức khỏe.
  • Yên tâm về nguyên liệu làm mứt do chính tay mình chọn là những món quả, củ tươi ngon, đúng vụ, an toàn nhất.
  •  
Nhiều hơn Ít hơn
Không có hạn sử dụng